Petits pots de crème saveur café.

" Des petits pots de crème maison au parfum de votre choix et meilleur que ceux du commerce !!! On adore, on en raffole alors à vos fourneaux."

Pour 8 petits pots.

Ingrédients:

- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œuf
- 1 oeuf
- 100 grs de sucre
- 2 cuillères à soupe d'extrait de café

Préparation:

Préchauffez votre four à 140°C - chaleur tournante.

Chauffez le lait dans une casserole jusqu'au premier frémissement.

Dans un saladier, battez les jaunes avec l'oeuf entier et le sucre. Ajoutez l'extrait de café. 

Mélangez le tout correctement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajoutez le lait chaud par dessus tout en mélangeant puis reversez le dans la casserole. Faites épaissir le mélange et arrêtez la préparation avant ébullition.

Il est temps de remplir vos pots puis de les disposer dans le plat.

Versez de l'eau dans le fond de votre plat ( pour une cuisson au bain marie).

Enfournez vos petits pots de crème pendant 40 minutes.

Laissez refroidir puis réservez dans votre réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Petits pots de crème saveur café.

Bonne dégustation !!!

Cookies aux cranberries.

" Des cookies c'est bon !!! des cookies c'est croustillant !!! alors laissez-vous tenter par ces délicieux cookies aux cranberries."

Ingrédients:

- 130 grs de beurre demi-sel à température ambiante
- 50 grs de sucre blanc
- 50 grs de sucre roux
- 180 grs de farine
- 100 grs de cranberries
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C - chaleur tournante.

Sortez votre beurre du réfrigérateur bien à l’avance. Mélangez le beurre avec les deux sucres, puis ajoutez l’oeuf, la farine, la levure et la pincée de sel.

Incorporez deux grosses poignées de cranberries et mélangez le tout. 

Formez une boule de pâte à l’aide d’une cuillère, et disposez les sur une plaque de cuisson. Espacez bien vos cookies afin qu'ils ne se collent pas à la cuisson.

Enfournez 10 minutes maximum en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir sur une grille.

Cookies aux cranberries.

Bonne dégustation !!!

Risotto aux moules.

Qui est vraiment très chic, rapide et délicieux ? Le risotto, bien évidemment !!! 

Vous pouvez réaliser cette recette avec un reste de moules marinières. Il vous suffit de garder le jus de cuisson des moules afin de le réutiliser comme bouillon pour le risotto. 

Cette recette étant un plat réalisé avec des restes, vous comprenez bien qu'il n'est pas évident pour moi de donner des proportions exactes mais je vais quand même essayer pour vous.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

- 150 grs de riz spécial risotto
- 1 litres de moules de bouchot
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 cubes de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 40 grs de parmesan râpé
- du persil
- sel & poivre

Préparation:

Tout d'abord pour cette recette; ou il vous reste des moules d'une précédente recette et voilà une façon de les réutiliser ou alors vous faites la recette du risotto. Je vous remets donc l'étape pour préparer les moules.

Nettoyez les moules. Chauffez deux cuillères à soupe d’huile dans une casserole, mettez les moules avec le vin blanc et le bouquet garni. Couvrez et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. 

Laissez-les refroidir et enlevez les coquilles. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le. 

Pelez et émincez l'oignon. Faites bouillir 30 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille et le jus des moules. 

Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive, rajoutez l'oignon et faites revenir.

Quand il est fondu, versez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouillez avec le bouillon.

Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout votre bouillon.

Ciselez une partie du persil préalablement lavé.

Quand votre risotto est prêt, ajoutez les moules, la crème, le parmesan râpé, mélangez bien et remettez à réchauffer 5 minutes.

Répartissez le risotto dans les assiettes et parsemez de persil ciselé.

Bon appétit !!!

Boulettes de boeuf maison.

"Voilà un plat qui séduira aussi bien les grands que les petits !!! Cette recette est vraiment rapide à faire,légère et tellement savoureuse."

Pour  4 personnes

Ingrédients:

- 500 grs de viande de boeuf
- 2 oeufs
- 200 grs d'oignons
- sel & poivre
- 2 cuillères à soupe de farine

Préparation:

Pelez et hachez finement les oignons. ( vous pouvez également utiliser des oignons surgelés).

Hachez le bœuf puis placez le dans un saladier, ajoutez les oignons, les œufs entiers, la farine, le sel et le poivre. Malaxez bien.

Si vous voulez agrémenter vos boulettes d'un aromates c'est le moment !!!

( persil, menthe, herbes de Provence, curry, curcuma, sauce tomates ...)

Façonnez des petites boulettes et roulez-les dans la farine. Réservez au frais.

Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les boulettes de bœuf et faites-les dorer en les retournant délicatement.

Quand elles sont dorées, salez, poivrez, mélangez et couvrez.

Baissez le feu et faites cuire doucement pendant 30 min.

Astuce:

Vous pouvez accompagner vos boulettes de bœuf de tagliatelle, de frites, salade ou encore  de pomme de terre au four ...

  

Bonne dégustation !!!

Le bagnatiflette.

" En cuisine, rien ne se perd, tout se transforme. Il suffit d'être imaginatif !!! "

Le bagnatiflette

Pour 2 personnes

Ingrédients:

- 1/2 roblochon

- 2 bagnats

- 150 grs d'oignons

- sel & poivre

- 1 barquette de lardons

- 2 pommes de terre cuites

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation:

Dans un premier temps coupez les bagnats dans le sens de la longueur et réservez les !!!

Dans une casserole, faites revenir vos oignons avec les lardons. Ils doivent être bien dorés. Ensuite ajoutez les pommes de terre coupées en dés.

Laissez mijoter quelques instants et ajoutez la crème fraiche avec un peu de reblochon.

Assaisonnez à votre convenance.

Préchauffez votre four à 180 ° C - Chaleur tournante.

Garnissez alors l'intérieur des vos bagnats avec la préparation de tartiflette.

Refermez le bagnat et découpez quelques lamelles de reblochon que vous disposerez sur le dessus. Celui ci viendra fondre à la cuisson et lui donnera un aspect gratiné.

Faites cuire 20 à 25 minutes !!!

Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez une bonne dégustation. Vous pouvez accompagner votre bagnatiflette d'une salade et d'un bon vin.

La fiadone Corse.

" Un délicieux dessert Corse au brocciu !!! 

Idéal pour finir un repas de fête, car il est léger et frais."

La Fiadone Corse

Ingrédients:

- 500 grs de Brocciu ou brousse

- 6 oeufs

- 200 grs de sucre

- le jus d'un citron

- le zeste du citron

- 1 cuillère à soupe d'eau de vie

- sel

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes d’œuf et réservez les blancs dans un saladier au frais.

Pendant ce temps là, dans un autre saladier, faites blanchir vos jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse.

Dans une assiette, écrasez grossièrement le fromage. Les petits morceaux donneront à votre préparation un aspect typiquement fait maison !!! Ajoutez alors le brocciu, l’eau de vie et le zeste râpé d’un citron et le jus de citron au mélange précédent.

Fouettez délicatement pour ne pas obtenir une préparation trop homogène.

Préchauffez votre four à 180°C - chaleur tournante.

La recette de la fiadone Corse varie selon les régions concernant l'incorporation des blancs d'oeufs. Comme pour tous les desserts, incorporez les blancs en neige cela vous donnera un dessert beaucoup plus léger et aéré.

Prendre le saladier précédemment mis au frais, ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez les blancs en neige très ferme.

Puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans un moule recouvert d'un papier sulfurisé ou légèrement beurré. Et enfournez pour 40 minutes environ.

Il est important de surveiller la cuisson car il se peut que le gâteau dore trop vite, placez alors une feuille d'aluminium par dessus.

Une fois votre Fiadone cuite, laissez la dans le four jusqu'à ce qu'elle soit totalement refroidie.

Puis réservez au frais !!!

Astuce:

Afin d'éviter que la Fiadone ne craque vous pouvez mettre un peu de confiture d'abricot passée au micro ondes sur le dessus. Ce qui lui donnera ce côté brillant.

Bon appétit.

Haché de porc aux champignons.

" Que faire avec de la viande hachée de bœuf, porc, veau ou d'agneau ? Les idées de recettes ne manquent pas !!! Boulettes de viande, steak, farce ... "

Pour 2 personnes

Ingrédients:

- 300 grs de porc
- 1 oeuf
- sel & poivre
- 100 grs de champignons
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 tranches de pain
- de la ciboulette

Préparation:

Dans un premier temps, hachez votre viande le plus finement possible. Puis réservez au frais.

Faites griller vos tranches de pain et attendez qu'elles refroidissent complètement avant de les mixer.

Émincez vos champignons (vous pouvez prendre des champignons frais ou surgelés).

Dans un saladier, battez l’œuf puis incorporez le haché de porc, les champignons, la cuillère de farine et la chapelure de pain.

Mélangez le tout sans oubliez d'assaisonner.

Munissez vous d'un cercle et déposez la farce de haché. Aplatir à l'aide du poussoir pour former les steaks. Laissez cuire, une fois doré retournez sur l'autre face.

Bon appétit !!!

Haché de porc à la découpe !!!

Astuce:

Vous pouvez accompagner ce délicieux haché d'une purée, de pomme de terre au four, de pâte, de légumes ou de riz ...

Salon Sugar Paris le 11.12 et 13 Mars 2016 Portes de Versailles.

A vos agendas mes ami(es) blogueurs et pâtissiers !!!

Le 11.12 et 13 Mars 2016 se déroulera le salon Sugar Paris Portes de Versailles.

C'est sans conteste "The salon de la pâtisserie traditionnelle et décorative."

Je vous mets le lien pour découvrir le programme: http://salon-sugar.com/paris/

Muffins caramel et ses pépites de chocolat.

Pour 12 muffins

Ingrédients:
- 200 ml de lait
- 320 grs de farine
- 180 grs de chocolat dessert saveur caramel
- 150 grs de beurre
- 2 oeufs
- 130 grs de sucre
- arôme vanille
- 1 sachet de levure chimique
- des pépites de chocolat

Préparation:

Tout d'abord préchauffez votre four à 180°C - chaleur tournante.

Dans un saladier, mélangez à l'aide de votre fouet, les œufs, la levure, le sucre en poudre et la vanille.

Dans une casserole, faire fonder le chocolat et le beurre à feu doux.

Incorporez le tout au mélange précédent "œufs, levure et le sucre" puis ajoutez progressivement  la farine tamisée  puis le lait, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez votre pâte au 3/4 dans le moule à muffins préalablement beurré et enfournez pendant 20 minutes.

Astuce:

Laissez refroidir vos muffins quelques minutes avant de les démouler.

Bonne dégustation !!!

Flan à la noix de coco et son caramel.

"Voici un délicieux flan à la noix de coco !!! Peu d'ingrédients à utiliser, facile à réaliser et pourtant un effet top garantie."

Ingrédients:

- 1 boite de lait concentré sucré
- la même quantité de lait
- 4 œufs
- 100 grs de sucre pour le caramel
- 150 grs de noix de coco râpée

Préparation:

Faire un caramel dans une casserole en mettant le sucre en poudre avec 3 cuillères d’ eau froide.

Laissez cuire sur feu vif jusqu’ à l’ obtention d’ un caramel blond foncé et le mettre ensuite dans le fond du moule à cake, réservez.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré et le lait. Ajouter la noix de coco, et mélangez bien.

Battre les blancs d’œufs en neige et les ajoutez à la préparation.

Versez ensuite dans le moule à cake, faire cuire au bain marie à four 160°C pendant 1 heure.

Laissez bien refroidir quelques heures car il se déguste bien frais.

Bonne dégustation !!!

Brioche mousseline de Philippe Conticini.

"Aujourd’hui, j'ai décidée de vous présenter encore et toujours une brioche, elle est juste excellente comme toutes les recettes de Monsieur Philippe Conticini. Cette brioche est une véritable tuerie tellement elle est fondante en bouche."

La recette:

- 250 grs de farine T45
- 45 grs de sucre semoule
- 5 grs de sel
- 15 grs  de levure fraîche
- 4 œufs
- 190 grs de beurre
- 2 cuillères d’arôme vanille
- un peu de lait pour la dorure
- du sucre roux pour la dorure

Préparation:

Tout d'abord, sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance afin qu’il soit à température ambiante.

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, les œufs, la levure, l’arôme vanille et le sel.

Démarrez votre robot à vitesse lente. Lorsque le mélange est bien lisse, augmentez légèrement la vitesse du robot pendant 8 minutes, le temps que la pâte se décolle des parois. 

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la pâte. Continuez de pétrir pendant 4 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau.

Retirez le bol du robot. Couvrez avec un torchon propre et laisser lever pendant 1h 30. 

A la fin de la première pousse, récupérez votre pâte et déposez-là dans un plat.

Recouvrez  la pâte de film alimentaire et glissez la au réfrigérateur pendant 3 heures.

Farinez votre plan de travail et diviser votre pâte en 4 morceaux égaux. Façonnez les en boules et déposez-les dans votre moule à cake. Laissez de nouveau lever à température ambiante pendant 2 h 30.

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Badigeonnez la brioche de lait à l'aide d'un pinceau et saupoudrez votre brioche de sucre roux.

Enfournez pendant 30 à  40 minutes.

 

Laissez refroidir sur une grille et Dégustez !!!

Que faire des blancs ou des jaunes d'oeufs non utilisés ?

"En cuisine ou en pâtisserie, on ne jette rien !!! Voici quelques idées pour recycler vos jaunes ou vos blancs d’œufs."

Les blancs:

- des sorbets

- des meringues

- des rochers coco

- des tuiles aux amandes

- des guimauves

- des macarons

- des financiers

- des iles flottantes ...

Les jaunes:

- les flans aux oeufs

- pour la dorure

- en sabayon

- pour la purée

- pour les pâtes carbonara

- pour le lait de poule

- la myonnaise maison

- les crème pâtissière

- dans vos recettes de pain ou brioche maison

- pour les crèmes brulées ...

Alors si vous avez d'autres idées, merci de laisser un commentaire je mettrais cette liste à jour.

Crinkles à la crème de marrons et ses éclats.

Pour une vingtaine de cookies

Ingrédients:

- 100 grs de beurre mou
- 1 œuf                    
- 150 grs de crème de marrons
- 100 grs de sucre
- 300 grs de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

- Un peu de colorant marron

- des éclats de marrons glacés
- 3 cuillères à soupe de rhum ambré 

Pour la finition:

- 1 bol de sucre cristallisé
- 1 bol de sucre glace

Préparation:

Fouettez le beurre et l’œuf, ajoutez le jus et zeste de citron.

Ensuite ajoutez le sucre, la crème de marrons, la farine et la levure chimique et le colorant. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Incorporez délicatement les brisures de marrons glacés et le rhum.

Puis couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Reprendre la pâte, prélevez des boules d'environ 30 grs.

Faites-les rouler dans le sucre semoule puis dans le sucre glace.

Disposez les boules de pâte sur une plaque, en veillant bien à les espacer de quelques centimètres. Puis les remettre au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

Enfournez à 180°C - chaleur tournante.

Bonne dégustation !!!