Tarte citron meringuée. CAP

Cercle de 22 cm.

Temps de cuisson 35 minutes.

Temps de préparation 40 minutes.

Temps de repos 3 heures.


Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:
- 120 grs de beurre mou

La classe !!!

- 80 grs de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillée
- 25 grs de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 200 grs de farine

Pour la crème citron:
- 2 citrons jaunes
- 12 cl de jus de citron jaunes
- 120 grs de sucre
- 3 oeufs moyens
- 175 grs de beurre en morceaux

Pour la meringue Italienne:
- 40 grs d'eau
- 100 grs de sucre semoule
- 70 grs de blancs d'oeufs
- 25 grs de sucre semoule

Préparation:

Préparez la pâte sucrée:

Déposez le beurre mou dans un saladier et tamisez votre sucre glace.

Ajoutez le sucre vanillée, la poudre d'amandes et le sel.

Mélangez l'ensemble de votre préparation à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Cassez l’œuf dans le mélange et remuez.

Tamisez la farine dessus  et continuez à mélanger sans trop travaillez la pâte.

Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180 °C - chaleur tournante.

Farinez votre plan de travail, sur laquel vous étalez la pâte sucrée.

Beurrez votre cercle et foncez-y la pâte sucrée.

Piquez le fond de votre tarte.

Enfournez la tarte 20 minutes.

Préparez la crème au citron:

Versez le sucre, les oeufs, le jus de citron et les zestes dans une casserole et mélangez.

Portez à ébullition sur feu moyen tout en remuant à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une crème épaisse.

Filtrez la crème sur le beurre en morceaux.

Mixez la crème durant 2 minutes. afin de la rendre lisse.

Versez la crème dans le fond de tarte cuit et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

crème au citron.

Préparez la meringue Italienne:

Dans une casserole, faites chauffer l'au et 100 grs de sucre sur feu doux.

Surveillez la température avec un thermomètre. Elle doit être de 118 °C. (Il est possible de le faire sans thermomètre).

Montez les blancs en neige avec 25 grs de sucre.

Versez avec soin le sirop dans la cuve pour l'incorporer aux blancs montés.

Pour finir déposer votre meringue Italienne sur votre tarte au citron.

Tarte citron meringuée

 Il ne me reste plus qu'a vous souhaiter bonne dégustation !!!

Je vous présente mon assistante !!!

Voilà je vous présente mon assistante, rédactrice en chef des recettes et également mon commis ... Mon petit cœur Bounty. 

Vous comprendrez pourquoi il est parfois difficile de poster une recette .

en pleine réflexion sur la prochaine recette.

Correction des fautes.

Bonne soirée à tous !!!

Tarte amandine framboise. CAP

cercle de 22 cm

Temps de cuisson 20 minutes.

Temps de préparation 40 minutes.

Made *** Home

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:
- 120 grs de beurre mou
- 80 grs de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillée
- 25 grs de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 200 grs de farine

Crème d'amande:
- 75 g de beurre doux
- 75 g de sucre
- 75 g de poudre d'amande
- 50 g d’œuf battu

- Parfum (un bouchon de rhum pour moi)

Garniture:

- 125 grs de framboise

- 100 grs d'amande effilée

Finition:

- 150 grs de nappage blond ou de la confiture d'abricot chauffée.

Préparation:

Commencez par la pâte sucrée. Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez la farine, le sel, pétrissez un peu. Ajoutez l'oeuf. Pétrissez. Formez une boule. Filmez et entreposez 20 min au froid.

Pendant ce temps là, préparez la crème d'amande. Écrasez le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre, longtemps, jusqu'à obtenir une bonne pommade. Ajoutez les amandes en poudre, mélangez. 

Ajoutez le rhum et l’œuf battu, fouettez bien. Transvasez dans une douille à embout lisse 8 mm. Réservez.

Foncez votre cercle de 22 cm.

Remettez au frais 10 min. Disposez vos framboises, faites un bel escargot par-dessus avec la crème d'amande. En cuisant la crème d'amande va se répartir. Parsemez d'amandes effilées. 

Enfournez à 180° - chaleur tournante. Et hop, c'est parti pour 30 min.

Avec les cercles, en cas de doute, vous pouvez soulever la tarte dans le four pour vérifier la cuisson du fond de tarte, le pied !

Faites glisser vos tartes sur une grille. Décerclez, dévorez bien froid.

NB: N'oubliez pas le nappage sur votre tarte.

Tarte amandine framboise.

 

Tarte chocolat. CAP

Cercle de 22 cm.

Temps de cuisson 20 minutes.

Temps de préparation 40 minutes.

Temps de repos 3 heures.

Made *** Home

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:
- 120 grs de beurre mou
- 80 grs de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillée
- 25 grs de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 200 grs de farine

Pour la ganache:
- 300 grs de crème entière
- 225 grs de chocolat noir
- 50 grs de beurre

Préparation:

Déposez le beurre mou dans un saladier et tamisez votre sucre glace.

Ajoutez le sucre vanillée, la poudre d'amandes et le sel.

Mélangez l'ensemble de votre préparation à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez.

Tamisez la farine dessus  et continuez à mélanger sans trop travaillez la pâte.

Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180 °C - chaleur tournante.

Farinez votre plan de travail, sur laquel vous étalez la pâte sucrée.

Beurrez votre cercle et foncez-y la pâte sucrée.

Piquez le fond de votre tarte.

Enfournez la tarte 20 minutes.

Passons maintenant à la préparation de la ganache.

Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Pendant ce temps là, hachez le chocolat et versez le dans la casserole. Mélangez à l'aide d'une spatule. Lorsque vous aurez obtenu une texture bien lisse et homogène, ajoutez alors le beurre coupé en morceaux et finissez de mélanger.

Il ne vous reste plus qu'a verser votre ganache sur le fond de tarte. Laissez figer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Tarte chocolat

Pizza raclette.

Pour une pizza.

Ingrédients

La pâte

Pour la pâte à pizza:
- 350 g de farine
- 2 cuillères à café de sel
- 1 sachet de levure boulangère
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl d'eau tiède
- de la farine pour le plan de travail

Pour la garniture: 

- 150 grs de fromage à raclette 

- 150 grs de sauce tomate 

- 50 grs de champignons de Paris 

- 50 grs d'oignons émincés

- 150 grs de lardons fumés

Préparation de la pâte:

Mettre la farine dans un grand saladier, puis ajouter successivement le sel, la levure boulangère et l'huile d'olive.

Verser petit à petit l'eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Remuer longuement jusqu'à obtention d'une pâte qui se détache du saladier.

Laisser reposer la pâte pendant 3 heures en couvrant le saladier avec un torchon dans un endroit chaud.

Après le temps de repos, déposer de la farine sur votre plan de travail y déposer la pâte à pizza et travailler la pâte comme on travaillerait une pâte à pain

La garniture

Préchauffez le four th.7 (210°C) - chaleur tournante.

Déroulez la pâte à pizza et étalez la sauce tomate.

Coupez finement les champignons et disposez-les sur la sauce.

Ajoutez les dés de lardons fumés, la raclette coupée en tranches et les olives noires.

Glissez au four pendant 30 minutes.

Servez chaud.

Bon appétit !!!

Brioche aux cranberries.

Pour 8 personnes.

Brioche aux cranberries.

Ingrédients:

- 190 grs de lait
- 2 oeufs
- 140 grs de beurre pommade
- 4 cs bombée de sucre
- 400 grs de farine
- 150 grs de cranberries
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- du miel pour la dorure


Préparation:


A l'aide de votre machine à pain

Versez au fond de la cuve le lait, les œufs, le sucre, le beurre coupé en morceaux, la farine, la levure et en dernier les cranberries.

Lancez le programme « pâte » sans cuisson de votre machine à pain.

Lorsque le programme est fini, passez à l’étape du façonnage.

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Le façonnage

Versez votre pâte à brioche dans un moule à cake préalablement beurré. Si vous trouvez votre pâte un peu collante, rajoutez de la farine.

Badigeonnez la brioche de miel.

Laissez de nouveau lever 2 heures à température ambiante.

Faites cuire 35 min dans un four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir avant de pouvoir la déguster ...

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Roulé de dinde au jambon cru et pesto.

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

- 4 fines tranches d'escalope de dinde
- 4 cuillères à soupe de pesto
- 4 tranches de jambon cru

Préparation:

Si les escalopes sont un peu épaisses, tapez-les avec la tranche d’un couteau ou un rouleau à pâtisserie.

Étalez de pesto.

Ajoutez par-dessus la tranche de jambon et roulez la viande dans la longueur. Maintenez la viande avec des cure-dents.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et mettez à cuire la viande pendant 20 minutes de cuisson environ. Elle doit être dorée et cuite en son cœur.

Retirez les cure-dents et coupez la viande en tranches.

Servez accompagné d’une salade verte ou de tomates cerise.

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Tarte à la noix de coco.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 50 minutes


Ingrédients :

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Pour la pâte sablée

- 250 grs de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 125 grs de beurre
- 1 oeuf

Pour la garniture

- 360 grs de sucre
- 1 verre d'eau
- le jus d'un citron jaune
- 1 sachet de levure chimique
- 6 cuillères à soupe de lait
- 400 grs de noix de coco rappée
- 6 oeufs
- 120 grs de beurre fondu
- 4 cuillères à soupe de confiture

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Préparation:

Tamiser la farine et la mélanger avec le sel et le sucre. Creuser un puits au centre et ajouter le beurre découpé en morceaux.

Pétrir avec le bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée. Réserver pendant 4 minutes, ajouter l’œuf et mélanger rapidement pour obtenir une pâte malléable. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte pendant 2 minutes à l'aide d'un rouleau, l'abaisser puis la saupoudrer de farine. Retourner la pâte et l'abaisser à nouveau puis foncer le moule à tarte avec. piquer la pâte avec une fourchette et découper le surplus à l'aide du rouleau.

Pour la garniture sur feu doux, faire fondre le sucre dans de l'eau et le jus de citron et retirer la casserole du feu.

Ajouter la levure chimique, le lait, la noix de coco râpée, les œufs et le beurre fondu. A l'aide d'un fouet, battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne homogène.

Étaler la confiture sur la pâte.

Verser le mélange de noix de coco sur la pâte et égaliser. Faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la tarte soit bien dorée.

Laisser refroidir, démouler et servir froid.

Tarte à la noix de coco

Tarte à la noix de coco

Tarte aux poires et gorgonzola.

Pour 8 personnes

Ingrédients:

- 1 pâte brisée
- 3 poires mûres
- du gorgonzola
- des noix concassées


Préparation:

Préchauffez votre four à 200° C à chaleur tournante.

Pour la pâte brisée:

- 300 g de farine
- 150 g de beurre en dés et en pommade
- 1/2 cuillère à café de sel
- 8 cl d'eau tiède

Mélanger la farine et le sel dans un plat.

 

Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
 

Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.
 

Étalez votre pâte dans la tourtière de votre choix et cuire à blanc environ 15 minutes. La pâte doit être légèrement dorée.

Épluchez vos poires, coupés les en quatre et ensuite en lamelles. Disposez-les uniformément sur votre tarte. Saupoudrez des dés de gorgonzola. Et saupoudrez ensuite de noix concassées.

Enfournez pour une trentaine de minutes. 

Laissez tiédir et servez accompagnée d'une salade. Idéale pour une entrée.

Tarte aux poires gorgonzola

 

La galette des rois à la frangipane et aux framboises.

Pour 1 galette:

La crème pâtissière:
- 18 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 1 jaune d’oeuf
- 20 g de farine
- 20 g de sucre en poudre

La crème d’amandes:
- 75 g de sucre glace
- 60 g de beurre pommade
- 85 d’amande en poudre
- 1 œuf
- 2 cs de rhum

Pour la galette:
- 2 pâtes feuilletées du commerce
- 1 jaune d’œuf  avec un peu d’eau pour la dorure
- 200 grs de framboises
- 1 fève

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Préparation:

La crème pâtissière:

Faites chauffer dans une casserole le lait et la demie-gousse de vanille coupée en deux. Récupérez les graines pour les mettre dans le lait. Retirez du feu au premier frémissements.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et mélangez au fouet.

Versez petit à petit le lait chaud sur le jaune, délayez au fouet. Retirez la gousse et versez le mélange lait/œuf/sucre/farine dans la casserole.

Mettez sur feu doux et mélangez sans cesse avec le fouet. Peu à peu le mélange va épaissir.

Versez dans un bol, filmez au contact de la crème et placez au réfrigérateur pour faire refroidir complètement.

La crème d'amandes:

Pensez à bien sortir le beurre la veille pour qu’il soit bien mou.

Ajoutez au beurre le sucre glace et mélangez à la spatule jusqu’à ce que le sucre glace soit incorporé au beurre.

Une fois le sucre glace incorporé, ajoutez la poudre d’amande et recommencez l’opération : incorporez-la au beurre.

Ajoutez l’œuf et incorporez-le.

Terminez enfin par le rhum.

Filmez le saladier au contact de la crème et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

La frangipane

La frangipane:

Mélangez délicatement votre crème pâtissière à votre crème d'amandes. réservez au frais.

Placez votre pâte feuilletée sur un papier sulfurisé.

Versez alors votre préparation de frangipane. Arrêtez-vous à 2-3 cm du bord.

Disposez alors vos framboise et placez la fève sur le bord " vous aurez moins de risque de tomber dessus lors de la découpe de la galette".

Badigeonnez les bords d'eau et venez placer l'autre disque de pâte feuilletée par dessus.

Il est temps de décorer votre galette avec un couteau, attention n'appuyez pas trop fort pour ne pas passer à travers la pâte.

Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez la galette.

Faites préchauffer votre four à 180°C -  chaleur tournante et enfournez pour 35 minutes.

Il ne vous reste plus qu'a laisser tiédir avant de la déguster ...

La galette des rois.

 

Miroir à la mangue.

Pour 8 à 10 personnes:

Ingrédients:

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Pour la génoise:
- 4 œufs
- 120 grs de sucre
- 80 grs de farine
- 50 grs de poudre d'amende
- 1 sachet de sucre vanillée

La mousse:
- 40 cl de crème liquide entière froide
- 400 grs de purée de mangue
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 4 feuilles de gélatine

Le miroir à la mangue:
- 300 grs de purée de mangue
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 feuilles de gélatine

Préparation:

Pour la génoise:

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec le sucre et la vanille. Ajoutez les jaunes progressivement puis incorporer délicatement la farine et la poudre d'amande.

Versez la pâte sur un tapis de cuisson ou papier de cuisson et veuillez un bien étaler la pâte.

Mettre cuire dans votre four pendant 12 minutes à 180 °C à chaleur tournante.

Laisser refroidir puis démouler et découper un disque de génoise avec le cercle pâtissier réglé en 24 ou 26 cm.

Miroir mangue

Pour la mousse à la mangue:

Versez la crème liquide entière froide dans votre robot.

Ajoutez le sucre et battre à grande vitesse jusqu'à obtention d'une chantuilly bien ferme.

Mettre les 4 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Faite chauffer 100 grs de purée de mangue, y incorporer la gélatine préalablement essorée, mélanger pour diluer la gélatine et retirer du feu.

Versez la purée chaude " 100 grs" sur la purée froide, puis incorporez y l'ensemble de la crème chantilly délicatement. On obtient alors une mousse onctueuse.

Pour le montage:

Placez votre génoise au fond du cercle, versez la mousse par dessus puis mettre au frais au minimum 2 heures.

Pour le miroir à la mangue:

Faites chauffer 100 grs de purée de mangue, ajoutez y les  2 feuilles de gélatine préalablement ramollie et bien essorée, bien mélanger.

Retirez du feu, ajoutez alors le reste de purée froidre.

Versez alors votre préparation " attention votre mélange doit être quasi froid " pour le verser sur la mousse à la mangue.

Réservez le gâteau au frais pendant un nuit.

Astuce:

Pour décercler le miroir à la mangue, il vous suffit de passer une lame de couteau entre le cercle et le gâteau.

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