Mini brioches au sucre.

Le week-end approchant rien de mieux que de bonnes brioches au sucre pour le petit déjeuner.

J'ai voulu vous faire partager cette recette extraite du blog de chefnini - http://www.chefnini.com/briochettes-sucre/ .

Ces brioches sont extraordinaires et ont régalés les plus grands gourmands. ..

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Pour 12 briochettes :

• 55g de beurre

• 1 oeuf

• 10cl de lait

• 1/2cc de sel

• 260g de farine T45

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

• Du sucre cassonade

À la machine à pain :

Mettez dans la cuve de votre machine à pain : le beurre, l’œuf, le lait, le sel, la farine et la levure.

Lancez le programme « pâte ».

Passez à l’étape du façonnage.

Façonnage et cuisson :

Étalez la pâte en un grand rectangle.

Saupoudrez de cassonade et roulez-le en boudin du côté le plus long.

Coupez en 12, déposez-les dans des moules à muffins et laissez gonfler 1-2 heures à température ambiante.

Dorez à l’œuf battu et enfournez pour 20-25 min dans un four préchauffé à 180°C à chaleur tournante.

Et voilà le résultat au bout de 2 h 30 !!! Bonne appétit ...



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Gâteau à la fraise et à la rhubarbe.

Préparation : 25 min

Cuisson : 55 min

Repos : 10 min

Ingrédients :

Pour la garniture du fond du moule:

-          250 grs de rhubarbe fraiche ou surgelée

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-          350 grs de fraise

-          200 grs de sucre

-          75 grs de beurre



Pour la pâte:

-          175 g de sucre

-          3 oeufs

-          250 g de farine

-          1/2 verre de lait

-          1 sachet de levure

-          1 sachet de sucre vanillé

-          100 g de beurre

Préparation :

Préchauffez votre  four th.6 sur la position chaleur tournante (180ºC).

Mettez au fond d'un moule rond le sucre et le beurre.  Ensuite coupez vos fraises ainsi que votre rhubarbe et disposez les dans votre moule.

Enfournez 10 min pour que le mélange soit fondu. Rangez alors dans le moule la rhubarbe coupée en morceaux.

Préparez votre pâte à gâteau, travaillez le beurre en crème. Ajoutez le sucre, battez vigoureusement.

Incorporez les œufs entiers, le mélange doit être très léger. Puis ajoutez la farine, le lait, le sucre vanillé et la levure.

Versez votre préparation sur la rhubarbe et les fraises et enfournez 45 min à th.5.

Attendez 10 min avant de démouler. Retournez le moule sur une grille et laissez le gâteau se décoller tout seul.

Une fois votre gâteau froid, vous pouvez le saupoudrez de sucre glace pour plus de gourmandise.

Clafoutis aux fraises.

Ingrédients :

-          500 grs de fraise

-          100 grs de sucre en poudre

-          4 œufs

-          25 cl de lait entier

-          100 grs de farine

-          1 sachet de sucre vanillé

-          1 pincé de sel

Préparation :

Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 190°C. Lavez les fraises puis essorez-les rapidement dans un chiffon. Dans un plat à clafoutis, coupez les fraises et parsemez de sucre. Faites cuire 20 minutes environ.

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Dans un saladier, fouettez vigoureusement  les œufs avec le sucre. Versez alors le lait, puis ajoutez la farine et le sel. Mélangez bien en vous assurant qu’il n’y a aucun grumeau.



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Versez la pâte sur les fraises et enfournez pour 45 minutes de cuisson. Le clafoutis doit dorer et gonfler. Il est cuit lorsque la pointe d’un couteau enfoncée à cœur en ressort humide mais propre. Sortez ensuite le clafoutis du four et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur.

Servez bien frais …

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Baguette Viennoise.

Il est tellement agréable le matin de pouvoir sentir la bonne odeur de viennoiserie et de pain frais. Que j’ai voulu vous faire partager une recette de chefnini http://www.chefnini.com/baguette-briochee.

La recette de chefnini est donnée pour 3 baguettes. J'ai préférée cette fois ci, garder les memes proportions mais réaliser 4 baguettes. Je trouve la mie beaucoup plus aérée. Et du coup, je mets moins de temps de cuisson environ 15 minutes.

Pour 4 baguettes :

-          325 g de lait

-          1 cuillère à café de sel

-          25 grs de sucre

-          500 grs de farine

-          40 grs de beurre

-          1 sachet de levure de boulanger déshydratée

-          un peu de lait pour la dorure ou un jaune d’œuf

 



Dans votre machine à pain . . .

1 - Mettez dans la cuve de la machine à pain les ingrédients dans l’ordre suivant: le lait, le sel, le sucre, le beurre, la farine et la levure.

2 -  Lancez le programme « pâte sans cuisson».

3 -  Passez à l’étape du façonnage.



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Façonnage et cuisson . . .

1 - Façonnez 4 baguettes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2 - Badigeonnez-les de lait ou du jaune d’œuf, réalisez des entailles à l’aide d’une lame de boulanger.

3 - Faites pousser  1 heure recouverte d’un torchon.

4 - Faites préchauffer votre four à 200°C sur chaleur tournante et enfournez pour 25 min.

5 - Laissez refroidir sur une grille. Pour obtenir une baguette brillante, badigeonnez-les d’un mélange de sirop d’agave (ou miel) et d’eau.

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La Panna Cotta au Coulis de Mangue/Passion.

Temps de préparation :

15-20 minutes

Temps de repos :

Laisser reposer au moins 8 heures.  Plus votre Panna Cotta restera au réfrigérateur plus elle sera prise.

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Les ingrédients:

Pour 5 Panna Cotta (en verrines).

- 20 cl de crème liquide épaisse.

- 25 cl de lait.

- 2 cuillères à soupe de sucre.

- 3 feuilles de gélatine.

- 1 cuillère à café d'extrait (ou une gousse) de vanille

Préparation :

Tout d’abord hydrater les feuilles de gélatine. Commencer par mettre à tremper les feuilles dans une assiette creuse remplie d'eau froide.

Compter environ 10 minutes, avant de les retirer.

Ensuite dans une casserole mélanger la crème, le lait, le sucre et la vanille. Faire chauffer le tout à feu moyen et surtout ne pas faire bouillir la préparation.

Vous allez pouvoir maintenant,  ajouter la gélatine au mélange précédent. Eteignez votre plaque de cuisson et laisser la casserole dessus.

Sortez vos feuilles de gélatines et presser les dans votre main afin d’en extraire la totalité de l’eau.

Ajouter les feuilles de gélatine dans la casserole, mélanger et laisser les chauffer encore 3-4 minutes.

Votre préparation est maintenant terminée, il est temps de passer au dressage …

Versez la préparation dans vos verrines et laissez les refroidir 1 heure sur votre plan de travail avant de les mettre au réfrigérateur au minimum 8 heures.

Pour plus de plaisir vous pouvez servir votre panna cotta avec un coulis de votre choix.

- Mangue/passion

- Framboise

- Fruits rouges

Café gourmand.

De plus en plus apprécié, le café gourmand s'invite à notre table !!! Un vrai dilemme pour trancher entre le dessert traditionnel ou le café gourmand.

Mais finalement le café gourmand quésaco ??? Il s'agit grosso modo d'un café servi avec une multitude de petits desserts différents.
Le meilleur moment pour un café gourmand, c’est sans doute le déjeuner. Après un plat unique, le café et ses petits desserts donnent une touche ludique et sophistiquée à un repas.

Pour les plus gourmands et je suis sure que vous êtes nombreux !!! Il est vivement conseillé de détourner le café en « thé gourmand », voire même en « chocolat gourmand » pour le goûter des petits comme des grands enfants… que nous sommes tous restés ! ! !

Une fois votre boisson choisie, reste le grand dilemme des desserts ? Le mieux pour votre café gourmand et d'en sélectionner trois voire quatre pas plus.

Pour bien choisir son assortiment, le plus simple est d’opter pour une balance de…
- Saveurs : des fruits dans l’un, du chocolat dans l’autre, par exemple.
- Textures : du moelleux et du croquant, du fondant et du croustillant, etc.
- Températures : du chaud et du froid, du tiède et du glacé…

Quoi qu’il en soit, vous pourrez vous amuser à piocher dans les catégories de desserts suivantes :
- Les grands gâteaux coupés en petites parts : c’est l’occasion de donner une nouvelle vie aux grands classiques que sont le brownie, la tarte au citron, le moelleux au chocolat, le gâteau au yaourt.
- Les minis réalisés dans des moules adaptés : madeleines, financiers, muffins, cannelés, tartelettes, babas au rhum.
- Les biscuits, sablés, cookies.
- Les desserts individuels réalisés dans des cercles, des ramequins ou des petits verres : cheesecake,clafoutis, verrines, cuillères gourmandes,crème au chocolat, crème brûlée.
- Et bien sûr, les désormais classiques macarons et autres meringues.

Un café gourmand, mine de rien, c’est un tout petit peu plus de travail qu’un dessert tout simple. Réaliser des préparations différentes prend beaucoup de temps. Alors penser à congeler vos préparations tels que les madeleines, les cannelés. Vous serez heureuse de les retrouver pour vos prochains "Gourmands".

Enfin pour finir, la présentation de votre "café gourmand". Je ne sais pas pour vous mais pour moi c'est ce qui le rend si ludique et ce qui permet de beaucoup s’amuser également en cuisine. Quel plaisir de pouvoir jouer sur les contenants, de mélanger les styles et les textures ...

Je vous souhaite une bonne dégustation et je vous promets de revenir très vite vers vous. Les idées ne manquent pas, le temps un peu plus.

Très belle fin de semaine ! ! ! les recettes du café gourmand arriveront très vite.

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