Entremet aux pêches.



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Pour 8 - 10 personnes.

 

 

Cuisson de la génoise 10 - 15 min

Temps de repos de la mousse 12 h

Ingrédients:

Génoise
- 2 oeufs

- 50 grs de sucre

- 50 grs de farine

Mousse et gelée
- 500 grs de pêches au sirop égouttés + 500 grs pour la garniture
- 100 grs de sucre en poudre

- 400 grs de crème liquide entière

- 120 grs de sucre glace
- 6 feuilles de gélatines + 2 pour la gêlée


Préparation de la génoise:

Préchauffez votre four à 180 °C à chaleur tournante.

Séparez les blancs des jaunes. A l'aide d'un fouet blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez vos blancs en neige puis la farine tamisée. Versez dans le fond d'un cercle à pâtisserie et faire 10 - 15 minutes. sortez du four la génoise lorsqu'elle est légèrement dorée.

Préparation de la mousse et de la gêlée:

Mixez les 500 grs de pêches en purée.

Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Retirez 1 louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

Pour la gelée - Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de pêches, ajoutez-y 1  verre d’eau, 1 bouchon de rhum ambré et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 2 feuilles de gélatine. Laissez refroidir un peu.

Disposez des quartiers de pêches sur le tour du cercle et sur la génoise. 

Mélangez la purée à la chantilly et versez sur les pêches.

Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de versez la gelée.

Trucs & Astuces:

Préparez votre entremet la vieille, il sera meilleur . . .