Meringues.

Ingrédients:

- 6 blancs d’œufs
- 10 cl d'eau
- 360 grs de sucre "pour ma part 280 grs"

Préparation:

Mettez les blancs dans la cuve du batteur.

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. 

Vérifier la température à l'aide d'une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale.

Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et versez progressivement le sucre cuit. 

Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 minutes.
 

Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.

Et maintenant que faire de cette meringue Italienne ...

Son utilisation est multiple. Outre les incontournables macarons, elle est parfaite pour masquer les entremets, recouvrir les omelettes norvégiennes et  les tartes meringuées.

Sans oublier bien sûr les  crèmes au beurre,  soufflés glacés et autres mousses.

Allez pas de panique, je vous explique l'utilisation de la poche à douille !!!

Retournez la poche sur 1/3 de la hauteur autour de la main.

Insérez la douille à l'intérieur.

Versez la préparation à l'aide d'une spatule.

Remplir l'intérieur de la poche.

Coupez le bas.

Entre les doigts, tourner et presser pour réaliser une pression sur la poche.

Pressez pour réaliser les meringues.

Tournez la poche pour redonner de la pression si nécessaire.

Voilà, vous savez tout.

En ce qui concerne la cuisson 1 h 30 a 2 heures à 100°C.

Bonne dégustation !!!