Bonne fête maman.

Pancakes aux airelles.

Qui dit week-end pluvieux !!! Dit pancakes pour le petit déjeuner. Que c'est bon, à noyer sous du sirop d'érable ou à agrémenter des fruits comme ici.

C'est tellement bon que je devrais me faire des petits déjeuners comme ça plus souvent... Ça met obligatoirement de bonne humeur !!!

Ingrédients:

- 120 grs de farine

- 2 pincées de sel

- 15 cl de lait

- 2 œufs

- 1 cuillère à café de levure chimique

- des airelles

- 2 cuillères à soupe de sucre

- du beurre pour la poêle

Préparation:

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes d'oeufs dans un petit saladier puis fouettez-les avec le lait, la farine, une pincée de sel et la levure. Ajoutez le sucre et fouettez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez reposer 30 minutes.

Graissez une poêle à pancakes avec une noisette de beurre et mettez-la à chauffer. Versez une petite louche de pâte et étalez-la sur toute la surface et incorporez quelques airelles. Quand la pâte sèche sur les bords, retournez le pancake et laissez cuire de nouveau 30 secondes environ sur l'autre face.

Servez !!!

Brioche Cozonac.

La Cozonac est une délicieuse brioche qui est traditionnellement préparée en Roumanie pour les fêtes de Pâques.

C'est une brioche torsadée farcie avec une délicieuse  pâte à base de noix, chocolat, lait ...

Ingrédients:

Pour la brioche
- 400 grs de farine
- 90 grs de beurre
- 110 grs de lait
- 80 grs de sucre
- 2 oeufs
- 20 grs de levure de boulanger
- facultatif le zeste d'un demi citron et d'une demi orange
- rhum
- 1 sachet de sucre vanillé
- du lait pour la dorure

Pour la garniture
- 120 grs de noix hachées grossièrement
- 130 grs de lait
- facultatif le zeste d'une orange
- 80 grs de sucre
- 2 cuillères à soupe de cacao
- rhum

Nous allons commencer par la garniture. Il faut qu'elle ait le temps de refroidir.

Dans une casserole, mélangez le sucre et le lait. Ajoutez les noix que vous aurez préalablement décortiquées et mixées.

Chauffez le tout en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Ajoutez alors le cacao et le rhum, remuez jusqu'à obtenir une pâte. Le mélange va encore s'épaissir en refroidissant.

Laissez refroidir complètement.

Préparez votre moule à cake.

Nous allons confectionner la pâte à brioche. Faites fondre le lait, le beurre et le sucre. Laissez le mélange tiédir.

Ajoutez les œufs, le rhum et l'extrait de vanille. Battez pour bien mélanger. 

Dans le bol de votre robot, mettez la moitié de la farine avec la levure. Ajoutez les ingrédients liquides et mélangez pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

Ajoutez alors le reste de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et qui ne colle pas aux parois du bol.Comptez environ 15 minutes de pétrissage.

Formez une boule et laissez pousser environ 1 heure 30 jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dégazez la pâte et coupez la en deux parties égales. Farinez votre plan de travail. 

Étalez la première boule de pâte en un grand rectangle puis étalez la moitié de la garniture dessus. 

Roulez ce rectangle en un gros boudin. Faites de même avec la deuxième partie de la pâte et de la garniture. 

Prenez les deux boudins et scellez-les à une de leurs extrémités. Torsadez-les l'un sur l'autre. Repliez cette torsade en deux et disposez-la dans votre moule à cake.

Badigeonnez le Cozonac de lait. 

Laissez pousser encore  1 heure 30.

Préchauffez le four à 180°C - chaleur tournante.

Enfournez pour environ 40 minutes environ puis couvrez d'une feuille de papier aluminium si votre brioche dore trop vite.

Laissez-le complètement refroidir avant de déguster !!!

La découpe.

Bon appétit !!!

Cake aux airelles.

Un cake tout simplement délicieux. Cette recette est facile, allez-y vous allez l'adopter.

J'adore le parfum acidulé des airelles, c'est un tel délice. Le cake est moelleux et à la fois tonique grâce aux peps des airelles.

Ingrédients:

- 250 grs de farine
- 175 grs de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 125 ml de lait
- 150 grs de mascarpone
- 150 grs d'airelles
- 20 grs de beurre

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C - chaleur tournante.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel. Mélangez.

Dans un autre saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez ensuite le mascarpone et le lait. Mélangez.

Versez cette préparation dans le mélange précédent farine/sucre/levure. Ajoutez ensuite les airelles puis mélangez délicatement.

Astuce:

Vous pouvez utiliser des airelles congelées comme moi ou des fraîches. L'avantage des surgelées, c'est dans trouver toute l'année.

Votre pâte à cake est prête !!!

Versez là dans un moule à cake préalablement beurré. Enfournez et surtout baissez le thermostat à 150°C - chaleur tournante .

Faire cuire le cake pendant une heure.

La découpe

Laissez refroidir et dégustez !!!

Bonne dégustation.

Flammekueche.

Un peu d'histoire la flammekueche ou tarte flambée est un plat traditionnel de la cuisine Alsacienne.

Cette dernière est composée d'une fine pâte à pain recouverte d'une couche de crème fraîche ou de fromage blanc. Et surtout parsemée de lardons et d'oignons.

Comme d'habitude, cette recette est déclinable au gré de vos envie ...

Ingrédients:

Pour la pâte:
- 400 grs de farine
- 1 pincée de sel
- 10 grs de levure fraîche
- 10 cl d'eau tiède
- 5 cuillères à soupe d'huile neutre

Pour la garniture:
- des oignons frais ou surgelés
- 200 grs de lardons
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation:

Tout d'abord, émiettez la levure dans 10 cl d'eau tiède.

Mélangez la farine avec le sel, creusez un puits au centre. Versez-y la levure et l'huile, et travaillez l'ensemble du bout des doigts.

Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.

Façonnez une belle boule et laissez gonfler pendant 1 heure environ.

Concernant la garniture à vous de voir soit pelez et émincez les oignons soit il existe des oignons surgelés.

Dans tous les cas, faites les fondre dans une poêle légèrement huilée. Ils doivent devenir légèrement translucude.

Préchauffez votre four à 240 °C.

Étalez votre pâte au rouleau.

Nappez la ensuite de crème fraîche, d'oignons et de lardons.

Enfournez pour 15 minutes. Et à table ....

Bon appétit.

Brioche Alsacienne aux amandes.

Ingrédients:

- 600 grs de farine
- 120 grs de sucre
- 1 grosse pincée de sel
- 3 œufs + du lait pour la dorure
- 200 grs de margarine

- 1 verre de lait tiède
- 3/4 de paquet de levure du boulanger
- + 40 grs de beurre

Pour la farce:

- 100 grs d'amandes

- 1 paquet de sucre vanillé
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 poignée de raisins secs plongés dans un peu d'eau et de rhum
- 50 grs de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle

Pour le glaçage :
- 1/2 bol de sucre glace et quelques gouttes d'eau

Préparation:

Préparez le levain en prélevant un peu de farine, un peu de lait, et mélangez dans un bol. Ajoutez la levure, mélanger bien et placer le bol à l'abri des courants d'air.

Dans votre robot, mettre la moitié de la farine, avec le sucre, le sel, le lait et les œufs. Faites tourner le crochet, jusqu’à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Puis, ajoutez le levain qui a gonflé dans le bol, puis faites tourner de nouveau le robot.

Ajoutez ensuite la matière grasse, et le reste de farine; laissez tourner le robot 20 minutes à vitesse réduite.

Quand la pâte se décolle du bol, la couvrir d’un linge et la placer dans un endroit tiède.

Quand la pâte est arrivée au ras du bol, fariner la table, et rabaisser la pâte bien levée en la travaillant.

Étalez-la en rectangle d’un bon centimètre d’épaisseur, à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Faire fondre les 40 grs de beurre et badigeonner à l’aide d'un pinceau toute la pâte.

Puis, étalez la farce bien mélangée sur ce rectangle, roulez le rectangle sur lui même, comme un biscuit roulé, et à l’aide un bon couteau, coupez 8 morceaux de taille égale pour obtenir 8 escargots.

Dans un moule à cake, disposez les escargots, et procédez à la nouvelle pousse, qui se fait de nouveau sous un linge à l’abri des courant d’air, pendant 2 heures.

Quand la pâte est bien levée, tous les escargots se touchent.

Préchauffez alors votre four à 180°C - chaleur tournante.

Badigeonnez le chinois de lait, et enfournez pendant 40 minutes, en surveillant !!!

A la sortie du four, laissez refroidir avant de faire votre glaçage.

C’est excellent au petit-déjeuner .... Ne vous privez pas rajouter du beurre et de la confiture c'est une tuerie !!!

Bon appétit.

Ch'ti Cake.

Amis Nordistes, ce cake salé va ravir votre palais. Vous pouvez intégrer également des noix, des pignons de pin, des lardons. 

Vous pouvez parfumer le cake ch'ti avec une pointe de bière ambrée ou blonde. 

Vous pouvez présenter le cake coupé en morceaux pour l'apéritif, ou en entrée, accompagné d'une salade verte. Vous m'en direz des nouvelles ...

Ingrédients:

- 3 œufs

- 15 cl de lait

- 5 cl d'huile de tournesol

- 200 grs de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 50 grs de gruyère râpé

- 1 maroilles de 200 grs

- 100 grs de lardons

- sel & poivre

Préparation:

Dans un premier temps, coupez le Maroilles en petits dés. Réservez en 3 tranches pour le décor.

Faire revenir dans une poêle anti-adhésive les lardons et réservez.

Préchauffez votre four th.180°C - chaleur tournante. 

Pendant ce temps là, dans un saladier, mélangez les œufs. Ajoutez la farine et la levure, puis l'huile, le lait, le sel et le poivre.

Mélangez bien. Ajoutez ensuite le gruyère, puis les lardons et les dés de Maroilles. Et mélanger de nouveau.

Versez la pâte dans un moule à cake. Placez les 3 tranches de Maroilles sur le dessus du cake et mettre au four pour 40 minutes environ.

A la sortie du four, attendre 10 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille. Se déguste tiède de préférence et le top légèrement repassé sur une grille de barbecue.

Bon appétit.

Focaccia.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 250 grs de farine
- 12 grs de levure fraiche
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 15 cl d'eau
pour l'assaisonnement
- 3 cuillères à soupe de coulis de tomate
- du romarin
- des oignons en dés
- des lardons .....


Préparation:

Émiettez la levure fraîche dans un peu d'eau tiède prise sur les 15 cl.

Laissez reposer 10 minutes. Puis ajoutez le reste d'eau et 4 cl d'huile d'olive.

Dans la cuve de la machine à pain ou le bol d'un robot pétrisseur, versez ce mélange et couvrez avec la farine et le sel fin. 

Pétrissez 15 minutes, faites reposer 5 minutes, pétrissez à nouveau 15 minutes. Couvrez la boule de pâte obtenue d'un film et glissez au réfrigérateur pour une nuit. 

Faire pousser la pâte au frais est le secret de la réussite : la pousse est plus lente, les arômes ont tout leur temps pour se développer, et la pâte ne perdra rien de son moelleux à la cuisson.

Le lendemain, sortez la pâte du frigo, aplatissez-la au rouleau à pâtisserie, sans états d'âme : il faut de toute façon la dégazer, c'est à dire retirer l'air qui s'est accumulé pendant la nuit au frais.

Aplatissez donc votre pâte de façon à obtenir un rectangle de 2 cm d'épaisseur environ. 

Effeuillez les herbes aromatiques puis badigeonnez de tomate, parsemez d'oignons et de lardons. Laissez lever de nouveau 2 heures à l'abri des courants d'air.

Préchauffez le four à 180°c. Quand il est chaud, faites des "trous" avec les doigts sur le dessus de la focaccia et versez dans ces trous le reste d'huile d'olive. Enfournez pour 20 minutes environ.

Dégustez tiède ou froid. Je la préfère un peu tiède !!! Légèrement réchauffée sur le bord de votre barbecue. hummmm un délice.

Bon appétit.

Chinois.

" Vous ne l’achèterez plus jamais « tout prêt » après avoir essayé d’en faire un vous-même !!!

 Réalisez un superbe gâteau brioché « Chinois » à la crème pâtissière vanillée et aux pépites de 

chocolat. Un gâteau ou vous pouvez varier les plaisirs à l'infini ..."

Pour 6 personnes

Pâte à brioche
- 375 grs de farine
- 8 grs de sel
- 40 grs de sucre
- 15 grs de levure de boulanger
- 4 oeufs entiers à température
- 190 grs de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède

La garniture
- 300 grs de crème pâtissière
- 5 cl de rhum

La finition
- 100 grs de fondant blanc
- du sucre en grains
- du lait pour la dorure
- des pépites chocolat

Préparation:

Disposez la farine en fontaine dans le bol du batteur, ajoutez le sucre en poudre et le sel.

Dissoudre la levure dans 2 cuillères d'eau tiède. Réservez.

Versez les 3 œufs entiers au centre et commencez à pétrir la pâte afin de lui donner de la consistance puis ajoutez le l’œuf restant.

Après quelques minutes de pétrissage, votre pâte va former un bloc. Stoppez alors le pétrissage.

Ajoutez alors le beurre en pommade et reprenez le pétrissage. Ajoutez alors la levure délayée puis continuez de travailler la pâte. ( elle doit devenir lisse et ne plus coller à la parois).

Sortez la pâte et cornez les bords .... couvrir avec un torchon. Laissez pousser environ 2 heures. Votre pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte, elle est prête à l'emploi.

Montage du chinois:

Divisez la pâte en deux. l'une de 200 grs et l'autre de 350 grs environ.

Abaissez le premier pâton de 200 grs et lui donner la forme d'un disque et disposez le au fond du moule. Réservez.

Abaissez l'autre pâton en rectangle. Mélangez la crème pâtissière afin de la rendre bien lisse.

Versez la sur la pâte. Étalez la sur toute la surface puis roulez la pâte pour former un rouleau long de 40 cm de long.

Coupez alors ce rouleau en 7 morceau égaux. Disposez les escargots obtenus sur le fond de pâte déjà mis dans le moule.

Vous pouvez commencez par l'escargot du milieu puis disposez le reste tout autour. ( veuillez à placer les terminaisons des escargots vers le centre.)

Procédez à la deuxième pousse en plaçant votre moule a tarte à l'abri des courants d'air pendant 1 h 30. Passez à l'étape dorer votre brioche à l'aide d'un pinceau de l'eau.

Enfournez à 180°C - chaleur tournante pendant 25 minutes.

A la fin de la cuisson, retirez le chinois du four. Laissez le tiédir puis napper de glaçage royale.

Bon appétit...

Hummm délicieux ...

Tarte au sucre.

La tarte au sucre est très populaire dans le Nord de la France, en Belgique et au Québec. La recette traditionnelle de la tarte au sucre se réalise avec de la cassonade, au bon goût de caramel. 

Ce dessert facile et rapide à réaliser se décline également avec du sucre blanc ou encore du sirop d'érable, à la québécoise. Certains aiment la tarte au sucre coulante, d'autres la préfèrent plus ferme.

Les puristes la réaliseront avec une pâte briochée comme le veut la tradition. Les autres se tourneront vers une pâte brisée, en version plus "moderne".

Je vous partage cette recette que j'ai trouvée sur le blog "Invitations gourmandes". Recette excellente qui ma rappelée mon enfance.

Ingrédients:

Pour la pâte levée.

- 350 grs de farine

- 8 grs de sel

- 45 grs de sucre en poudre

- 21 grs de levure de boulanger fraîche

- 4 oeufs bien froids

- 1 jaune d’œuf bien froid

- 220 grs de beurre

- 1 œuf pour la dorure

Pour la crème au sucre:

- 210 grs de crème fraîche

- 120 grs de cassonade "pour ma part j'ai remplacé par de la vergeoise".

Préparation:

Mettez la farine dans la cuve du votre robot.

Faites un puits et cassez-y les œufs entiers et le jaune d’œuf.

Ajoutez autour en formant un triangle: le sel, le sucre et la levure (ils ne doivent pas se toucher et être bien séparés les uns des autres).

Travaillez la pâte au crochet pendant 10 minutes.

Incorporez alors le beurre et pétrissez à nouveau, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et ne colle plus (environ 15-20min).

Laissez la pâte reposer 1 heure puis faites une boule, couvrez-la avec un film alimentaire et placez la boule au frigo au minimum 3 heures, vous pouvez la laissez jusqu’à 24 au frigo, elle n’en sera que meilleure.

Sortez la boule du frigo, partagez-la en 2 si vous souhaitez faire 2 tartes ou choisissez de faire une grande tarte.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 2,5cm d’épaisseur.

Beurrez un moule à manqué ou un moule à tarte.

Disposez la pâte dans le moule et couvrez d’un torchon.

Laissez gonfler 1h30 à température ambiante.

Une fois le repos terminé, dorez la pâte à l’œuf délayé dans un filet de lait, enfoncez les doigts dans la brioche du centre vers l’extérieur (pour que la crème au sucre aille aussi dans les trous !!!)

Saupoudrez le pourtour de la brioche avec la moitié du sucre.

Passons à la préparation de la crème

Préchauffez le four à 180°-200°C - chaleur tournante.

Dans un saladier, fouettez la crème avec la moitié du sucre.

Versez la crème au sucre sur la brioche (en laissant les pourtours sucrés intactes)

Enfournez 15 minutes puis baissez le four à 160° et poursuivez la cuisson environ 10 à 15min

Sortez du four

Laissez un peu refroidir puis démoulez

Servez tiède

 Et voilà ... bon appétit.

Meringues.

Ingrédients:

- 6 blancs d’œufs
- 10 cl d'eau
- 360 grs de sucre "pour ma part 280 grs"

Préparation:

Mettez les blancs dans la cuve du batteur.

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. 

Vérifier la température à l'aide d'une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale.

Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et versez progressivement le sucre cuit. 

Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 minutes.
 

Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.

Et maintenant que faire de cette meringue Italienne ...

Son utilisation est multiple. Outre les incontournables macarons, elle est parfaite pour masquer les entremets, recouvrir les omelettes norvégiennes et  les tartes meringuées.

Sans oublier bien sûr les  crèmes au beurre,  soufflés glacés et autres mousses.

Allez pas de panique, je vous explique l'utilisation de la poche à douille !!!

Retournez la poche sur 1/3 de la hauteur autour de la main.

Insérez la douille à l'intérieur.

Versez la préparation à l'aide d'une spatule.

Remplir l'intérieur de la poche.

Coupez le bas.

Entre les doigts, tourner et presser pour réaliser une pression sur la poche.

Pressez pour réaliser les meringues.

Tournez la poche pour redonner de la pression si nécessaire.

Voilà, vous savez tout.

En ce qui concerne la cuisson 1 h 30 a 2 heures à 100°C.

Bonne dégustation !!!

 

Bon 1er Mai à tous !!!

On dit que le brin de muguet porte chance à celui qui le reçoit durant toute l’année…

Mais le mien, il n’est pas comme les autres : c’est un muguet magique !!!

Une clochette de bonheur,

Une clochette de joie,

Une clochette de bonne humeur,

Pour tous les blogueurs, ma famille et tous ceux qui se reconnaitront,

Secoue secoue cette sublime petite fleur !!!

Ses jolies clochettes joueront pour toi la mélodie du bonheur …

Grâce à elles, ton année sera enchantée,

Je t’offre ce joli muguet et je te souhaite un merveilleux 1er mai !!!

Tendres baisers sucrés