Tarte briochée, fromage frais et mangue.

Ingrédients:

Pour la pâte:

Tarte briochée ...

- 300 grs de farine

- 50 grs de sucre glace

- 60 ml d'huile de tournesol

- 1 oeuf

- 125 ml de lait tiède

- 1/2 cuillère a café de sel

- 1 cuillère a café de vanille

- 1 cuillère a soupe rase de levure boulangère instantanée

Pour la garniture au fromage frais:

- 300 grs de fromage blanc ( 30 % mat. grasse)

- 1 oeuf

- 1 cuillère a café de vanille

- 40 gr de sucre glace

- 450 grs de mangues

Préparation:

Dans un bol, mettre le lait tiède, et lui rajoutez la levure.

Mélangez bien à l'aide fouet, couvrir et laissez reposer pendant 15 minutes.

Dans un autre bol, fouettez l'huile et l’œuf.

Y incorporez ensuite le mélange de levure/lait, et fouettez.

Enfin dans un saladier, mélangez les ingrédients secs ( la farine, la vanille, le sel et le sucre glace).

Rajoutez le mélange (levure, œuf, lait, huile), aux ingrédients secs.

Mélangez avec votre main pour ramasser la pâte. La pâte est un peu collante, ne rajoutez surtout pas de farine.

Il est temps de couvrir la pâte, afin qu'elle puisse doubler de volume. Vous pouvez la réservez au frais ensuite.

Au bout d' 1 heure 30 minutes, pétrir la pâte au minimum 10 minutes,

Laissez ensuite reposer pendant 10 minutes, puis à l'aide d'un rouleau mettre au diamètre de votre cercle à tarte.

Laissez à nouveau la pâte lever et pendant ce temps-là, fouettez le fromage avec le sucre, l'oeuf et la vanille.

Versez l'appareil sur la pâte briochée puis disposez les morceaux de mangue.

Laissez à nouveau doubler de volume.

Préchauffer votre four à 180 °C puis faire cuire pendant 30 minutes environ. "Votre tarte est cuite lorsque l'appareil de fromage ne bouge plus".

Retirez du four et  saupoudrez de sucre glace.

Bon appétit !!!

Kouglof.

" Le Kouglof est une spécialité Alsacienne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est très caractéristique."

 

Kouglof.

Pour 1 kouglof:

- 500 grs de farine
- 2 oeufs
- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
- 90 grs de raisins secs
- 10 cl de rhum
- 80 grs de sucre
- 1/2 c à s de sel
- 160 grs de beurre pommade
- 20 cl de lait
- Amandes effilées
- Sucre glace

Dans un premier temps, versez les raisins secs dans un bol. Arrosez à mi-hauteur d’eau et ajoutez les 10 cl de rhum.

Laissez gonfler les raisins secs 30 minutes.

Pour ma part j'ai choisie la machine à pain:

Versez au fond de la cuve et dans l'ordre suivant, le lait, les œufs, le beurre coupé en morceaux, la farine, la levure, le sucre et le sel.

Lancez le programme « pâte » sans pétrissage.

Au bip sonore de votre machine à pain, ajoutez les raisins préalablement égouttés.

Une fois le programme terminé, passez à l’étape du façonnage.

Façonnage.

Façonnage et cuisson:

Beurrez votre moule à kouglof.

Ajoutez des amandes effilées au fond et un peu sur les côtés. Ne vous inquiétez pas les amandes vont coller avec le beurre.

Versez la pâte dans le moule et recouvrez-la d’un torchon. "Il ne reste plus qu'à être patient".

Laissez pousser 3 heures environ. La pâte doit doubler de volume.

Après 3 heures de pousse.

 
Faites préchauffer votre four à 180°C - chaleur tournante et enfournez pour 40 minutes.

Démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Faites refroidir sur une grille.

Voilà, il ne reste plus qu'à patienter jusqu'au petit déjeuner ou alors à dévorer tout de suite ....

Brioche à effeuiller.

" Voici une recette d'une brioche à la fois atypique et gourmande à souhait, une mie filante et généreuse".

Brioche à effeuiller.

Pour 1 brioche:

- 400 grs de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 œufs
- 90 grs de lait
- 65 grs d’eau
- 60 grs de beurre demi-sel
- 1 c à c de vanille liquide
- 45 grs de sucre

Pour le garnissage:

- 100 grs de sucre
- 5 c à s de cannelle
- 60 grs de beurre demi-sel

Préparation à la machine à pain:

Dans la cuve de votre machine à pain mettre le lait, l’eau et la levure.

Ajoutez le reste des ingrédients et lancez le programme "pâte sans cuisson". Retirez la pâte de la machine a pain 1 heure 30 plus tard.

Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud et sec (attendre 1 heure environ).

Dégazez la pâte au rouleau et former un grand rectangle.

Faites fondre le beurre pour la finition et tartinez sur la pâte. Mélangez le sucre à la cannelle et recouvrir la pâte.

Avec la roulette à pizzas, coupez des carrés de taille égale.

Superposez les carrés et les disposez dans un moule à cake beurré.

Recouvrir d’un torchon et laissez lever 1 heure au minimum.

Disposition

Juste avant d’enfourner disposez des morceaux de beurre et saupoudrer de sucre/cannelle :

Enfournez dans un four froid pendant 30 minutes à 180 °C  - chaleur tournante.

Laissez refroidir...

effeuillage ...

Il ne reste plus qu'à la déguster, il vous suffit de tirer sur chaque morceaux et l’effeuiller tranquillement.

Pain aux raisins ou "escargots".

" Des escargots maison aussi bon qu'à la boulangerie"

Ingrédients pour 19 pains:

Escargots

- 500 grs de farine

- 25 cl de lait

- 10 grs de sel

- 50 grs de beurre

- 250 grs de beurre pour le tourage

- 25 grs de levure biologique

- 80 grs de sucre

- 180 grs d'eau

La crème pâtissière:

- 250 grs de lait

- 1/2 gousse de vanille

- 70 grs de sucre

- 3 jaunes d'oeufs

- 20 grs de maïzena

La garniture:

- 200 grs de raisins secs

Le sirop:

- 80 grs de sucre

- 80 grs d'eau

- 2 c à soupe de fleur d'orangée

1 ère fournée

Progression:

Réaliser la pâte:

Au robot avec le crochet , mettez tous les ingrédients dans la cuve (sauf le beurre de tourage). Prendre bien soin de mettre la levure émiettée au centre et le sel et le sucre sur le coté. Pétrir dix minutes, puis débarrasser sur le plan de travail. Incisez la pâte en croix et laisser pointer au moins une heure puis réserver au frais. Si votre pâte colle, rajoutez un peu de farine et pétrir de nouveau au crochet.

Réaliser la crème pâtissière:

Faites chauffer le lait et la vanille, laissez infuser la gousse au moins dix minutes. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis rajoutez la maïzena.

Délayez le lait avec la préparation oeufs et sucre puis faire épaissir sur le feu. Recouvrir, puis réservez au frais.

Aplatir le beurre de tourage entre deux feuilles de papier sulfurisé. Abaissez la pâte et disposez le beurre, refermez en portefeuille puis renouvelez l'opération trois fois. N'oubliez pas de mettre au frais entre les  tours au moins 30 minutes.

Une fois que la pâte a bien reposée l'abaisser. Mettre de la crème sur la pâte en prenant soin de laisser une marge sur les deux côtés du pâton. Mettre des raisins par dessus, puis rouler pour former un boudin (en commençant par un côté ou l'on a laissé une marge).

Remettre au froid si possible pendant 15 minutes.

Coupez des disques et disposez les sur un papier cuisson. Recouvrir d'un film et laisser pointer au moins 1 heure et 30 minutes.

Dorez les pains au lait et faites les cuire 25 minutes à 205 °C. - chaleur tournante.

Pendant la cuisson faire le sirop et imbiber les pains pendant et après la sortie du four.

Bon appétit !!!

Brioche Bouldouk.

"Je suis littéralement tombée sous le charme de cette brioche et de sa forme originale !!! "

La brioche Bouldouk

Ingrédients pour la brioche:

- 13 cl de lait tiède

- 1 oeuf battu

- 45 grs de cassonade
- 1 pincée de sel
- 270 grs de farine
- 12 grs de levure fraîche
- 60 grs de beurre mou

Pour la garniture:

- 35 grs de beurre
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

A la machine à  pain:

Versez tous les ingrédients pour la pâte à brioche Bouldouk dans la cuve de votre machine à pain dans l'ordre ci-dessus.

Lancez le programme "pâte sans cuisson", laissez pétrir et lever la pâte.

A la fin du programme, disposez la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazez la pâte. Divisez-la en 4 boules de tailles égales.

Faites fondre les 60 grs de beurre au micro-ondes et mélangez avec le sirop d'érable. Étalez une boule de pâte sur le plan de travail de façon à obtenir un cercle. Badigeonnez-le, à l'aide d'un pinceau, du mélange sirop d'érable et beurre.

Étalez un second cercle de pâte, superposez-le sur le premier et badigeonnez- le également du mélange beurre & sirop. Procédez de même avec les autres boules, ne badigeonnez pas le dernier cercle.

Abaissez ce "millefeuille" de pâtes en un grand rectangle assez fin. Découpez des bandes de trois cm de large environ.

Avant la pousse

Roulez chaque bandes en escargots, puis disposez-les côtes à côtes dans un moule à manqué beurré et légèrement fariné. Couvrez et laissez lever 2 heures 30.

Après la pousse:

Il est temps de préchauffez votre four à 180°C sur chaleur tournante.

Arrosez la brioche du reste de beurre fondu avec le sirop d'érable et enfournez pour 25 minutes.

Pour la finition, une fois votre brioche refroidie vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !!!

Focaccia.

 " Idéale pour l'apéro, coupée en morceaux ou pour accompagner vos barbecues"

Préparation 30 minutes

Repos 1 h 30

Pour 2 personnes

Pour le levain:

- 100 g de farine
- 100 g d'eau tiède
- 10 grs de levure du boulanger

Pour terminer la fougasse:
 
- 100 g de farine
- 50 g d'eau tiède
- 1/2 cuillère à café de sel

Garniture :

- 10 tomates cerises
- des olives vertes coupées en deux
- du chèvre
- du gruyère
- des lardons 



Préparation

La veille ou le matin, préparez votre levain : mélangez la farine, l'eau tiède et la levure fraiche. Couvrez et laissez reposer une demi journée. Lorsque le levain est prêt, ajoutez la farine, l'eau et le sel. Pétrissez une dizaine de minutes puis laissez reposer 1h30.

La pâte

Une fois que votre pâte a reposé, dégazez-la et ajoutez les olives. Mélangez rapidement et déposez votre boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Saupoudrez le dessus de farine et étalez le pâton en un losange. Badigeonnez d'huile d'olive et parsemez d'ingrédients au gré de vos envies.

Préchauffez votre four à 200°C - chaleur tournante et laissez reposer la fougasse 10 minutes, puis entaillez la pâte en de larges ouvertures. Enfournez 20 à 25 minutes.

La pâte entaillée

 Astuce:

Une fois les focaccia cuite vous pouvez les remettre sur la grille de votre barbecue accompagnées d'un petit rosé.

Bon appétit !!!

Kringle Estonien.

Préparation 30 minutes

Cuisson 25 minutes

Repos 3 h 30

le tressage et la pousse

Ingrédients:

- 300 grs de farine
- 12 cl de lait
- 50 grs de beurre
- 1 cuillère  à soupe  de sucre
- 1 œuf
- 15 grs de levure fraîche
- 1 pincée de sel

- 40 grs de beurre
- 60 grs de sucre roux
- 35 grs de poudre de noisettes
- 40 grs de pépites de chocolat

Préparation:

Tout d'abord  diluez la levure dans le  lait tiède  avec le sucre. Laissez reposer quelques  minutes.  Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel et le beurre coupé  en petits morceaux. Le beurre doit s émietter dans la farine. Ajoutez ensuite le mélange  levure / lait à la  préparation.  Et enfin ajoutez l œuf.

Faites fonctionner le robot quelques minutes, la pâte  doit être  élastique  et homogène.  Retirez la boule  et retravaillez la avec un peu de farine.

Placez la dans un saladier et couvrez la pendant 2 h 30 dans un endroit chaud et a l abri des courants  d'air.

Dégazez la pâte.  Abaissez-la pâte  en rectangle.

Préparez  la garniture " beurre et sucre ". Badigeonnez  en la pâte  et saupoudrez de poudre de noisettes. Roulez la pâte  comme une bûche.  Coupez là  dans le sens de la longueur. Vous pouvez enfin la torsader.

Pour finir, formez la brioche en cercle et  placez la  sur une plaque.  Disposez les pépites de chocolat et laissez  la lever  une heure dans le four éteint.

Votre kringle  est prêt ...

Préchauffez  votre four à  180 c - chaleur tournante.

Enfournez  pour 25 minutes.

Une fois  le kringle estonien  refroidi, vous pouvez  le saupoudrer  de sucre glace.

Il ne me reste plus qu'à  vous souhaitez  une bonne dégustation. 

Kringle Estonien

Brioche Doowap maison aux pépites de chocolat.

Pour 12 doowap

la préparation.

 Ingrédients:

- 250 grs de farine T45
- 10 grs de levure fraîche
- 110 grs de lait tiède
- 30 grs de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère a soupe d’arôme vanille
- 1/2 cuillère de sel
- 65 grs de beurre
- 80 grs de pépites de chocolat
- 1 oeuf battu
- du lait pour la dorure.

Préparation:

Dans un bol, faites chauffer le lait, il doit être juste tiède et diluer la levure. Dans le bol de votre robot " crochet pour pâte" ajoutez la farine, le sucre et le sucre vanillé, le sel, l’œuf battu, l’arôme vanille, et la levure dilué dans le lait pétrir jusqu’à que la pâte se décolle des parois du bol .

Si la pâte colle vous pouvez rajouter un peu de farine.

Ajoutez le beurre coupé en morceau et pétrir quelques minutes, environ 5 minutes

Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et mélangez. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever 2 h 30 à température ambiante.

doowap

Dégazez la pâte et faire des boules d’environ 50 grammes et les déposez au fur et à mesure sur une plaque. Couvrez de nouveau avec un torchon et laissez lever pendant 2 h 30 environ.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Dorez les doowap avec le lait.

Enfournez pendant 15 minutes.

A la découpe.

Régalez-vous !!!!

Brioche Russe.

Aujourd'hui, j'ai décidée de vous emmener faire un tour du monde culinaire et de vous présenter la Brioche Russe. Cette brioche est un véritable régal et pas si compliquée à faire finalement !!!

Légèrement sucrée, une mie fileuse à souhait et un bon gout de beurre. Hummm ...

Pour une bioche:

 

- 600 g de farine

 - 250 ml de lait tiède 

- 12 g de levure de boulanger fraîche

 - 90 g de sucre en poudre + 40 g pour la garniture

 - 90 g de beurre mou + 50 g pour la garniture

 - 2 oeufs

 - du lait pour la dorure

 - sucre perlé

 - sucre glace

Préparation:

Dans votre saladier, émiettez la levure dans le lait tiède. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et 200 grs de farine. Mélangez à la spatule et réservez pendant 30 minutes.

Pendant ce temps là, ajoutez les 400 grs de farine restants, ainsi que le reste des 90 g de sucre, le beurre mou et les 2 œufs dans votre robot pâtisser avec le crochet à pâte. Ajoutez le mélange précédent et pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Couvrir et laisser lever 4 h 30 à température ambiante.

Faites fondre les 50 g de beurre avec les 40 g de sucre au four à micro-ondes. Bien mélanger et laisser tiédir. Étalez la pâte à brioche sur le plan de travail fariné en un grand rectangle (30 x 50 environ) et badigeonner du mélange beurre/sucre.

Roulez la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.

Coupez les deux extrémités du boudin sur environ 5 cm. En laissant 3 cm à partir du haut, fendre le boudin au milieu et sur toute la longueur, de façon à obtenir 2 brins. Disposer une première "rose" tout en haut.

Torsader les deux brins, mais pas jusqu'au bout, placer la seconde "rose" puis refermer le tressage.

Déposez le tressage dans un moule à cake beurré. Laissez pousser de nouveau 45 minutes. 

Préchauffez le four à 180° mode - chaleur tournante. Badigeonnez la brioche de lait pour la dorure et saupoudrez à votre convenance de sucre perlé.

Cuire 45 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson si la brioche vous paraît dorer trop vite. 

Attendre 30 minutes avant de démouler et saupoudrer aussitôt de sucre glace.

Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un excellent petit déjeuner !!!

Brioche à la découpe

Joyeuses Pâques à tous et toutes !!!!

Je vous souhaite un excellent dimanche de Pâques en famille et une bonne chasse aux oeufs.

Tartelette aux épinards et chèvre.

Un petit classique pour changer !!! Du salé / sucré.

Une pâte sucrée, des épinards, du chèvre et une pointe de miel accompagnés d'une délicieuse salade.

Tartelette

Pour 4 tartelettes.

Ingrédients:

- 1 pâte sablé
- 200 grs d'épinards en branches
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 30 grs de gruyère.
- sel & poivre
- du fromage de chèvre en bûche
- du miel


Préparation:

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez ensuite les épinards. Laissez cuire 5 minutes puis salez et poivrez.

Laissez refroidir les épinards. Dans un saladier, battre les œufs et la crème liquide. Ajoutez le gruyère.

Abaissez la pâte sablé, foncez le moule à tarte et piquez la tarte. Faites cuire à blanc environ 10 minutes à 180 °C.

Étalez les épinards sur les tartelettes. Ensuite nappez de la préparation œufs / crème liquide. Coupez et disposez des rondelles de chèvre sur  les tartelettes. Nappez d'une cuillère à soupe de miel chaque tartelettes.

Enfournez pour 30 minutes à 180 ° C - chaleur tournante.

Voilà il ne vous reste plus qu'à déguster les tartelettes accompagnées d'une salade.

Bon appétit !!!

Bon appétit !!