Brioche des rois.

Brioche des rois.

Ingrédients:

- 250 grs de farine

- 8 grs de levure de boulanger fraîche

- 100 grs d'oeufs (environ 2 oeufs)

- 1 cuillère à soupe de lait (c'est juste pour diluer la levure, on peut mettre de l'eau)

- 50 grs de sucre 

- 5 grs de sel

- 50 grs de beurre pommade

- 10 grs de rhum 

- 25 grs d'arôme fleur d'oranger

- Les zestes d'un quart d'orange

- Les zestes d'un demi citron

+ quelques fruits confits de qualité et/ou du sucre en grains - facultatif

du lait pour la dorure

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, émiettez 8g de levure fraîche.

Délayez-la dans la cuillère à soupe de lait.

Dans un saladier, versez 250 grs de farine, et zestez 1/4 d'orange et 1/2 citron.

Mélangez pour bien parfumer la farine.

Ajoutez alors la farine dans la cuve, puis les 2 oeufs, 50 grs de sucre et 5g de sel.

Versez les 10 grs de rhum et les 25 grs de fleur d'oranger.

Pétrissez votre pâte pendant 2 minutes à vitesse moyenne, simplement pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez alors petit à petit les 50 grs de beurre pommade tout en continuant à pétrir.

Pétrissez ensuite pendant 10 minutes à vitesse moyenne.

La pâte va développer son élasticité. Elle sera collante mais vous pouvez former une boule sans problème.

Filmez bien la cuve et laissez la pâte lever pendant au moins deux heures en étuve (50° - C).

Pendant ce temps préparez votre moule à savarin, idéal pour ce type de brioche.

Par contre n'oubliez pas de bien beurrer le tout.

Déposez-la sur votre plan de travail. Je n'ai pas du tout eu besoin de le fariner pour la suite des opérations, et ça s'est très bien passé.

Une fois le temps de pousse fini, étalez la pâte finement au rouleau pour bien la dégazer. Vous devez entendre les bulles d'air éclater sous le rouleau.

Roulez-la en boudin.

Déposez-la dans le cercle. Essayez de faire en sorte d'obtenir une épaisseur régulière.

Filmez bien et laissez lever une heure en étuve à 50° - C.

Au bout d'une heure on va dorer la brioche une première fois, puis la remettre à pousser encore une heure.

Donc, au bout d'une heure de pousse, dorez de nouveau la pâte, qui a maintenant bien levé.

Filmez à nouveau et laissez encore pousser 1 heure.

Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.

Enfournez la brioche des rois pour environ 30 minutes. Elle doit être bien dorée. Démoulez et déposez la brioche sur une grille.

Décorez la avec des fruits confits ( facultatif) remplacez pour ma part par du sucre en grains.

J'adore cette brioche à la texture moelleuse et très légère !!!

Elle est parfaite.

Bon appétit.

Galette bretonne aux lardons et à l'oeuf. ( variante)

Pour 2 personnes ( 4 galettes)

Ingrédients:
- 150 grs de farine de blé noir
- 10 grs de gros sel

- 35 cl d’eau froide 

- 1 œuf

La garniture:

- 100 grs de lardons

- champignons frais

- des rondelles de chèvre frais

- 2 œufs 

- 100 grs de gruyère râpé

- sel & poivre

  

du beurre pour la poêle

Préparation: 

Dans un saladier, mélangez grossièrement la farine ainsi que le gros sel.

À l’aide d’un fouet, incorporez l’eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant énergiquement la préparation. Dès lors que vous disposez d’une pâte bien lisse et assez épaisse, ajoutez-y un œuf entier pour lui donner une belle coloration lors de la cuisson.

Recouvrez à l’aide d’un film plastique alimentaire et laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Si lorsque vous la sortez du frais, vous constatez qu’il y a des grumeaux, battez à nouveau votre pâte à l’aide d’un fouet pour les casser.

Graissez la crêpière et faites la chauffer. Dès que vous entendez des crépitements, versez une louche de pâte et répartissez-la en faisant un mouvement circulaire.

La galette doit être colorée pour que vous puissiez la décoller à l’aide d’une spatule afin de la retourner. Laissez-la cuire avant de la retourner puis de la réserver dans une grande assiette.

Laissez-les refroidir à température ambiante.

Faites chauffer un peu de beurre dans une crêpière. Faites-y revenir les lardons quelques minutes sans ajouter de matière grasse puis réservez à l’air libre dans un bol.

Faites de même avec les oeufs.

Dans la crêpière, remplacez les lardons par une galette de sarrasin et recouvrez le tout de lardons, champignons émincés, du chèvre

Laissez cuire quelques minutes à feu doux, puis repliez les bords de la galette pour former un carré. Ajoutez alors l'oeuf au centre et parsemez de gruyère.

Servez immédiatement vos galettes bretonnes aux lardons et à l’œuf  !!!

Vous pouvez les accompagner de salade, pdt sautées ...

Bon appétit.
 

Brioche de Chelsea.

Envie d'une brioche moelleuse à la mie bien aérée ?  Délicieusement parfumée à la cannelle.

De plus d'être délicieuse, la brioche Chelsea n'est pas très compliqué à faire ...

Alors à vos fourneaux 😀.

Brioche de Chelsea.

Ingrédients:

- 500 grs de farine
- 200 ml de lait
- 15 grs de levure fraîche
- 75 grs de sucre en poudre
- 70 grs de beurre
- 75 grs de sucre en poudre

-1 œuf et 1 jaune

- une cuillère à café de sel

La garniture:

- 25 grs de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 grosses poignées de raisins secs 

Le nappage:

- 40 grs de sucre
- 4 cuillères à soupe d’eau
- une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Préparation:

Tout d'abord, faites tiédir le lait et émiettez la levure, laissez ensuite reposer 10 minutes.

Dans le bol de votre robot, mettre la farine tamisée, le sucre, le sel et mélanger. Ajoutez l’œuf et le jaune, le beurre à température ambiante coupé en morceaux, et le mélange lait / levure.

Pétrir au crochet, vitesse minimum jusqu’à ce que les ingrédients soient amalgamés mais pas forcément homogènes quelques minutes, puis pétrir 10 minutes à vitesse plus rapide afin obtenir une boule de pâte bien homogène.

Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède pendant 2h à 2h30. Et 30 minutes avant la fin de la levée, mettre les raisins à gonfler dans un bol d’eau tiède.

Au bout de 2h00 / 2h30 (la pâte a doublé de volume), faire fondre le beurre.

Sortir la pâte, dégazez là, puis étalez là au rouleau en un carré  de 35 * 35 cm.

Étalez le beurre fondu au pinceau sur la pâte, saupoudrer de sucre et de cannelle, puis répartir les raisins égouttés sur la pâte. Roulez la pâte  en boudin , découper le boudin en 12 morceaux. Prévoir les bords un peu plus épais, car souvent il y a moins de pâte.

Disposez alors les 12 morceaux dans un plat beurré, côté coupé sur le dessus. Logiquement, les morceaux ne se touchent pas, mais ils vont se rejoindre en levant.

Remettre à lever pendant une heure dans un endroit tiède.

Mettre le four à préchauffer à 180°C - chaleur tournante. Dore la brioche avec un peu de lait puis enfournez la pendant 20 minutes.

Sortir la brioche Chelsea du four : elle doit être bien dorée.

Préparez le nappage, en faisant bouillir doucement pendant 2 minutes le sucre et l’eau. Hors du feu, ajouter la fleur d’oranger, et badigeonner le dessus des brioches avec le sirop. ( étape facultative)

Hummm il ne reste plus qu'a déguster.

La découpe.

Bon appétit !!!