Gaufres au maroilles.

Pour 3 à 4 personnes


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Préparation 10 minutes

Cuisson 10 minutes

Ingrédients:

- 1 quart de maroilles

- 120 grs de pommes de terre

- 100 grs de farine

- 3 oeufs

- 40 cl de crème fraîche

- 1 pincée de sel

- 2 c à soupe d'huile de tournesol

- 1 c à café de sucre

Préparation:

Epluchez vos 120 grs de pommes de terre à l'aide d'une mandoline. Pressez-les entre vos main afin d'extraire un maximum de jus.

Dans un saladier, battez les 3 oeufs en omelette, incorporez la crème liquide, le sucre et le sel, puis la farine, sans faire de grumeaux.

Ajoutez alors les pommes de terre râpées finement, mélangez. Laissez au minimum 2 heures au réfrigérateur.

Découpez votre maroilles en fins copeaux. Faites chauffer votre gaufrier et beurrez le. Versez alors un peu de pâte, juste assez pour remplir les cavités, parsemez de maroilles puis recouvrir a nouveau de pâte et laissez courir 5 minutes de chaque côté.

Trucs & Astuces:

Vous pouvez accompagner vos gaufres au maroilles d'une salade, de carottes rapées ...

Merci :-* pour cette découverte - un véritable délice.



Entremet aux pêches.



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Pour 8 - 10 personnes.

 

 

Cuisson de la génoise 10 - 15 min

Temps de repos de la mousse 12 h

Ingrédients:

Génoise
- 2 oeufs

- 50 grs de sucre

- 50 grs de farine

Mousse et gelée
- 500 grs de pêches au sirop égouttés + 500 grs pour la garniture
- 100 grs de sucre en poudre

- 400 grs de crème liquide entière

- 120 grs de sucre glace
- 6 feuilles de gélatines + 2 pour la gêlée


Préparation de la génoise:

Préchauffez votre four à 180 °C à chaleur tournante.

Séparez les blancs des jaunes. A l'aide d'un fouet blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez vos blancs en neige puis la farine tamisée. Versez dans le fond d'un cercle à pâtisserie et faire 10 - 15 minutes. sortez du four la génoise lorsqu'elle est légèrement dorée.

Préparation de la mousse et de la gêlée:

Mixez les 500 grs de pêches en purée.

Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Retirez 1 louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

Pour la gelée - Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de pêches, ajoutez-y 1  verre d’eau, 1 bouchon de rhum ambré et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 2 feuilles de gélatine. Laissez refroidir un peu.

Disposez des quartiers de pêches sur le tour du cercle et sur la génoise. 

Mélangez la purée à la chantilly et versez sur les pêches.

Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de versez la gelée.

Trucs & Astuces:

Préparez votre entremet la vieille, il sera meilleur . . . 

 

Tajine de poulet aux abricots et pruneaux.


Pour 4 personnes:

Préparation 25 minutes


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Cuisson 1 heure

Préparation:

- 4 cuisses de poulet

- 1 bel oignon

- 10 pruneaux dénoyautés

- 10 abricots demi-secs

- 1 c. à soupe de miel

- 1/2 bouillon de volaille

- 1 pincée de 4 épices

- 1 pincée de cannelle en poudre

- 1 pincée de cumin

- 1 bol de thé bien fort

- 150 ml d'eau

- sel, poivre

Préparation:

Trempez les pruneaux dans le thé. Délayez le bouillon de volaille dans l'eau et le miel.

Coupez l'oignon grossièrement.

Faites revenir les cuisses de poulet à feu vif dans une grande cocotte, quand elles sont bien dorées, ajoutez-y l'oignon.

Une fois l'oignon translucide, rajoutez les épices (4 épices, cannelle, cumin, sel et poivre), les abricots et les pruneaux, arrosez du bouillon de volaille, laissez mijoter à découvert 30 min, le temps que le jus diminue, dès que la sauce devient plus épaisse, laissez mijoter avec un couvercle.

A la dernière minute, préparez de la semoule et servez chaud avec le tajine de poulet. Pour cette fois j ai réalisée la recette avec du riz.

Trucs & Astuces:

L'avantage de cette recette, vous pouvez la préparer la vieille. Elle n'en sera que meilleure le lendemain, les épices se diffuseront encore plus ...

Le cheesecake New Yorkais de Julie Andrieu.

Je tenais à vous faire découvrir la recette du cheesecake de Julie Andrieu. J'ai réalisée cette recette à la demande unanime de ma maman qui est une grande amoureuse des cheesecakes tout comme moi.
Verdict à la première bouchée !!! un véritable délice ...



Pour 8 à 10 personnes

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 Préparation : 25 min

Cuisson : 1 h 15

Repos : 6 h

La pâte:

- 150 g de biscuits type Bastogne
- 150 g de biscuits type Petit Beurre
- 120 g de beurre mou

La crème:

- 600 g de fromage frais type St Môret
- 300 g de crème fraîche épaisse
- 200 g de sucre
- 3 sachets de sucre vanillé ou 2 gousses de vanille
- 3 œufs entiers
- 4 jaunes d’œufs
- 300 g de fromage blanc à 20 % de matière grasse
- Sucre glace
- 1 c. à s. bombée de Maïzena

Le coulis de mangue:

- 600 g de chair de mangue
- Le jus de 1 citron vert
- 20 g de sucre

La préparation:

1. Préchauffez le four à 200 oC (th. 6-7). Mixez les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre, puis mélangez avec le beurre mou. Tapissez-en un moule à manqué de 26 cm de diamètre à fond amovible, en remontant légèrement le long des parois. Faites cuire 10 min et laissez refroidir.

2. Fouettez le fromage frais avec la crème et les sucres pendant 1 min. Si vous utilisez des gousses de vanille, utilisez 220 g de sucre. Ajoutez les œufs entiers un par un, puis les 4 jaunes. Ajoutez le fromage blanc, saupoudrez de Maïzena et fouettez, à nouveau, quelques instants.

3. Recouvrez tout l’extérieur du moule de papier aluminium. Versez la crème sur les biscuits et laissez cuire 5 min à 200 oC. Baissez le four à 160 oC (th. 5-6) et laissez cuire encore 50 min. Éteignez le four et laissez-y le gâteau 1 h, sans ouvrir. Laissez encore 1 h à l’extérieur du four, puis placez le gâteau au moins 6 h au frais.

4. Préparez le coulis de mangue : mixez tous les ingrédients et passez à travers un chinois. Servez le cheesecake frais mais pas trop froid, saupoudré de sucre glace, avec le coulis de mangue.

Si vous aimez les saveurs citronnées, ajoutez le jus et le zeste d’un citron non traité.

Recette tirée du livre de "Julie Andrieu cuisine le monde chez vous" de Julie Andrieu aux Editions Alain Ducasse.

Crème brûlée chèvre - pomme.

Pour 4 personnes.



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Préparation 25 minutes

Cuisson 1 h 15

Ingrédients:

- 2 pommes Golden

- 3 jaunes d'oeufs

- 150 grs de fromage de chèvre

- 20 cl de crème liquide 20 % de m. grasse

- 1 cuillère à soupe de miel

- sel & poivre

- de l huile d'olive

- du sucre cassonade

Préparation:

Pelez les pommes golden et coulez les en fine lamelles. Dans une pôele faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez alors vos pommes, votre miel et le poivre. Laissez cuire votre préparation environ 10 minutes. Les pommes doivent devenir fondantes.

Pendant ce temps là, préparez la crème. Coupez le fromage de chèvre en morceaux et réservez-en 4 tranches. ( pour le fromage de chèvre, j ai pris un fromage de chèvre en bûche. La seule particularitée quand il sera fondu, enlevez la peau du chèvre sinon attention aux grumeaux dans la crème).

Faites chauffer la crème dans une casserole et venez y ajouter votre chèvre coupé et laissez-le fondre tout doucement. Aux premiers frémissements, retirez la crème du feu et ajoutez- la aux 3 jaunes d'oeufs, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Disposez vos 4 ramequins à crèmes brûlées dans le lèchefrite de votre four, remplissez-les avec votre préparation de pommes cuites, disposez au centre votre tranche de chèvre que vous avez préalablement mis de côté. Ensuite répartissez votre préparation de crème au chèvre sur chacune d'entre elle. Mettez le tout au four dans le lèchefrite rempli d'eau à mi-hauteur pour cuire au bain marie.  Cuire vos crèmes brûlées à chaleur tournante thermostat 100 °C pendant 1 heure.

Une fois vos crèmes cuites, laissez-les refroidir une heure à température ambiante avant de les conserver au réfrigérateur pendant au minimum 12 heures. Au moment de servir, ajoutez votre sucre cassonade et caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau.

Trucs & Astuces:

Vous pouvez servir votre crème brûlée lègerement tiède, elle n'en sera que meilleur. Surtout si vous l'accompagnez d'une petite salade assaisonnée au vinaigre de framboise. Un véritable régal !!!





Bonne appétit !!!