Boeuf bourguignon.



Pour 6 personnes

Ingrédients:



MADE *** HOME

 

- 1 kilos de viande de boeuf

- des oignons grelots

- 5 carottes

- 35 cl de vin rouge

- 1 bouquet garni ( thym et laurier)

- 250 grs de champignons Paris

- 250 grs de lardons

- sel et poivre

- huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 gousse d'ail

Préparation:

1. Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ecrasez la gousse d’ail.
2. Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Déposez les morceaux de viande et laissez-les saisir quelques minutes, sans remuer. Retournez-les et faites saisir quelques minutes. Si votre cocotte n’est pas assez grande, faites dorer une première partie de la viande, retirez-la et continuez avec le reste.
3. Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine, mélangez bien l’ensemble puis mouillez avec le vin rouge. Complétez avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition puis refermez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
4. Pendant ce temps, faites chauffer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez l’excédent de graisses et ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire 5 min et retirez du feu. Ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte en train de mijoter.
5. Servez chaud, avec des pommes de terre.
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1 - Coupez la viande en gros cubes de 5 cm environ. Pelez des oignons ou utilisez comme moi des oignons grelots. Pelez ensuite et coupez les carottes en rondelles. Ecrasez la gousse d'ail.

1. Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ecrasez la gousse d’ail.
2. Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Déposez les morceaux de viande et laissez-les saisir quelques minutes, sans remuer. Retournez-les et faites saisir quelques minutes. Si votre cocotte n’est pas assez grande, faites dorer une première partie de la viande, retirez-la et continuez avec le reste.
3. Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine, mélangez bien l’ensemble puis mouillez avec le vin rouge. Complétez avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition puis refermez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
4. Pendant ce temps, faites chauffer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez l’excédent de graisses et ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire 5 min et retirez du feu. Ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte en train de mijoter.
5. Servez chaud, avec des pommes de terre.
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1. Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ecrasez la gousse d’ail.

2. Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Déposez les morceaux de viande et laissez-les saisir quelques minutes, sans remuer. Retournez-les et faites saisir quelques minutes. Si votre cocotte n’est pas assez grande, faites dorer une première partie de la viande, retirez-la et continuez avec le reste.

3. Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine, mélangez bien l’ensemble puis mouillez avec le vin rouge. Complétez avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition puis refermez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

4. Pendant ce temps, faites chauffer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez l’excédent de graisses et ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire 5 min et retirez du feu. Ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte en train de mijoter.

5. Servez chaud, avec des pommes de terre.

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2 - Dans une cocotte, faites chauffer votre huile d'oilve avec un peu de beurre demi-sel. Déposez vos morceaux de viande et laissez-les saisir quelques minutes, sans remuer. Retournez- les et faites saisir quelques minutes.

3 - Ajoutez les oignons ou les oignons grelots, l'ail et les carottes. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez les cuillères à soupe de farine, mélangez bien puis incorporez votre vin rouge. Compléter si nécessaire avec de l'eau pour recouvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Porter le mélange à ébullition et laissez mijoter 2 h 30 à 3 h sur feu moyen. Remuez de temps en temps et vérifier bien qu'il res te suffisament de jus.

4 - Pendant ce temps là, incorporer vos lardons ainsi que vos champignons au mélange précedent. Laissez de nouveau mijoter.

5 - Servez chaud, avec quelques pommes de terre cuite à la vapeur.

Le boeuf bourgignon est encore meilleur lorsqu'il est rechauffé. N'hésitez pas à le faire la vieille ....

Gaufres de liège.

Pour une trentaine de gaufres.

MADE *** HOME

Ingrédients:

- 1 kg de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre fin
- 50 grs de levure fraîche
- 500 grs de beurre ou de margarine
- 6 oeufs
- 1 tasse d'eau tiède
- 1 pincée de sel
- sucre granulé 500 grs

 Préparation:

Tout d'abord versez la farine dans un saladier puis creusez un puits pour le sucre ainsi que la levure émiettée.

Recouvrir alors de la tasse d'eau tiède et laisser monter la levure pendant environ 15 minutes.

Cassez les oeufs et les incorporez avec le beurre mou au mélange. Ajoutez le sel et laissez la pâte lever pendant environ 1 H 30 .

Ajoutez enfin le sucre granulé à l'aide d'une spatule. Vous pouvez alors régler votre gaufrier afin que la pâte ne colle pas.

Petits pains au lait

HOME *** MADE

Pour 6 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 20 minutes

Repos de la pâte 2h30



Ingrédients:

- 300 grs de farine
- 15 grs de levure fraîche du boulanger
- 12,5 cl de lait entier
- 20 grs de sucre
- 75 grs de beurre mou demi sel
- 5 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de sel
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure


Préparation:

- Délayer votre levure dans le lait que vous aurez fait tièdir. Puis dans un saladier, mélangez 100 grs de farine avec votre levure ce qui formera votre levain.

Laissez reposer environ 30 minutes.

- Une fois les 30 minutes passées, incorporez le reste de la farine, le sucre, le sel, le beurre et la crème à votre levain. Si vous avez une machine à pain programmer la sur " pâte sans cuisson" sinon pétrissez votre pâte afin d'y incorporer un maximum d'air puis laissez la lever pendant 1H30.

- Séparez la pâte en petites boules, donnez leur une forme allongée et placez sur une plaque de cuisson. Et laissez de nouveau lever pendant 30 minutes.

- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos petits pains du jaune d'oeuf ou si vous n'avez d'oeuf, vous pouvez le remplacer par du lait.

- Faites cuire alors vos petits pains environ 20 minutes à 180°C sur chaleur tournante.

Sablés "MADE HOME"

Pour 4 personnes

MADE *** HOME

20 min de préparation

15 min de cuisson


Ingrédients:

- 60 grs de sucre
- 60 grs de beurre fondu
- 1 oeuf
- 150 grs de farine
- 1 sachet de sucre vanillé


Préparation:

- Tout d'abord préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante.

- Dans votre saladier, mélangez la farine et le sucre puis ajoutez l'oeuf et enfin terminez avec le beurre.

- Pétrissez bien. Ajoutez alors votre sachet de sucre vanillé.

- Si votre pâte colle, rajoutez alors un peu de farine.

- Formez un boudin régulier, coupez alors des tronçons de même taille et placez-les sur plaque et donner leur la forme que vous désirez avec un tampon. Beurrez le dessus.

- Enfournez alors 15 minutes.

Vous pouvez alors les déguster chauds ou froids .....

Tarte aux pommes Normande

Pour 6 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 45 minutes

Ingrédients:

- 1 pâte sablée
- 5 pommes golden
- 1 cuillère a soupe de maizena
- du calvdos
- 100 grs de sucre
- 2 oeufs
- 100 grs de crème fraîche

Appareil a pâte sablée:

- 250 grs de farine
- 125 grs de sucre
- 1 oeuf
- 100 grs de beurre
- 1 pincée de sel

Appareil pour la tarte normande:

Dans un saladier mélanger, la crème fraîche épaisse, le sucre en poudre, et les 2 œufs et la cuillère de maizena. Mélanger le tout jusqu'a obtention d'un appareil lisse et fluide.

Dans une poêle faites revenir dans du beurre vos pommes golden et une fois la cuisson terminée faite flambée le tout.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la disposer sur votre moule à tarte piquer le fond. Disposer les pommes en morceaux et recouvrir avec l'appareil à tarte.

Pré cuire la pâte sablée 10 min puis cuire 35 à 40 minute à 180°C votre préparation. Saupoudrer de sucre glace des la sortie du four et une autre fois juste avant de servir !

Filet mignon aux tomates confites et à la féta

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 1 heures



Ingrédients:

- 1 filet mignon ( environ 500 grs)
- 100 grs de tomates séchées
- 150 grs de féta
- 1 pâte feuilletée
- basilic
- poivre
- 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte feuilletée


Préparation:

Tout d'abord préchauffer votre four à 210 °C sur chaleur tournante.

Mixez la féta et les tomates séchées, ajoutez le basilic et le poivre.

Etalez alors votre pâte feuilletée.Posez alors le filet mignon dessus et ajoutez votre préparation féta/basilic/tomates séchées.

Roulez doucement la pâte feuilletée autour. Celez les bords avec vos doigts, badigeonnez votre pâte feuilletées avec le jaune d'oeuf et faite une cheminée.

Enfournez 1 heure...

Pithiviers aux amandes ou galette des rois.

Temps de repos 2 heures

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 40 minutes

Ingrédients:

- 500 grs de pâte feuilletée
- 100 grs de beurre mou
- 125 grs de sucre glace
- 125 grs d'amandes
- 75 grs d'oeufs
- 13 grs de maïzena
- 13 grs de rhum
- 75 grs de crème pâtissière

Préparation de votre crème pâtissière:

Blanchissez 2 jaunes d'oeufs avec 60 grs de sucre dans une jatte jusqu'à obtention d'un ruban léger. Ajoutez alors vos 30 grs de farine tamisée et mélangez vigoureusement.

Faites bouillir votre lait, puis versez le sur le mélange et incorporez le tout délicatement. Remettez le mélange dans votre casserole et faites cuire de nouveau sur feu doux en remuant continuellement jusqu'à ébullition. Maintenir pendant 2 minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez un petit peu de rhum.

Préparation du Pithiviers:

Préparer votre frangipane en mélangeant dans l'ordre le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, les oeufs, la maïzena, le rhum, la crème pâtissière. Réservez au frais.

Diviser la pâte feuilletée en 2. Étaler chaque morceau. Découper sur chacun deux un disque de 25 cm de diamètre. Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé poser le premier disque. Mouiller les bords à l'eau très légèrement.

Marquer très légèrement la partie centrale à garnir à l'aide de frangipane. Recouvrir du 2ème disque de pâte. Bien souder les bords. Mettre au réfrigérateur. Dorer à l'oeuf et rayer à la fourchette. Laisser reposer 1 à 2 heures au frais.

Faire saisir quelques minutes à four chaud - 240°C , baisser le four et faire cuire entre 30 et 40 minutes à 180 - 190 °C.

30 minutes plus tard ......

Gaufrettes du Nouvel An ou Hoflettes.

Je tenais à partager avec vous une recette qui me tiens énormément à coeur. La recette des Hoflettes ou gaufrettes du Nouvel An que ma grand-mère me faisais chaque 1er Janvier.

- 100 grs de beurre fondu
- 100 grs de farine
- 100 grs de sucre
- 1 oeuf au 100 grs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 alcool ( grand marnier ou rhum)

Tiramisu de la Saint Sylvestre.

Voilà, je voulais partager avec vous l'un de mes desserts préférés: le Tiramisu. Je l'ai déclinée en forme de bûche à l'occasion du réveillon de la Saint-Sylvestre.

Pour 8 à 10 personnes

Préparation 30 minutes

Congélation 10 heures


Ingrédients:

Mousse au mascarpone:
- 250 grs de mascarpone
- 50 grs d crème fraîche
- 4 oeufs
- 100 grs de miel
- 80 grs de sucre glace
- 50 grs de sucre
- 15 boudoirs ou biscuits à la cuillère

Le sirop:
- 8 cl de sirop de canne
- 2 cuillères a soupe d'extrait de café liquide sucré
- 1 cuillère a soupe de café extra fort (Sanseo)

La décoration:
Saupoudrez de cacao amer

Préparation:

Tout d'abord dans bol préparez votre sirop en mélangeant le sirop de canne, l'extrait de café et le café. Puis réserver.

Nous allons nous attaquer à la mousse au mascarpone. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neiges très ferme avec le sucre. Pendant ce temps là, dans un autre saladier, fouettez les jaunes, le miel et le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique. Votre mélange doit augmenter de volume. Vous pouvez alors rajouter le mascarpone et votre crème fraîche. Fouettez de nouveau délicatement. Une fois votre mélange homogène venez incorporer votre meringue à la préparation.

Nous allons afin passer a la partie la plus intéressante: le dressage. Tout d'abord, chemisez votre moule à bûche d'un film alimentaire. Procédez à une première couche de mousse au mascarpone puis alignez une couche de biscuits à la cuillère que vous aurez imbibés de sirop préalablement. Renouvelez l'opération une deuxième fois, mousse au mascarpone puis les biscuits à la cuillère.

Maintenant, il ne reste plus qu'a être très patient et à placer votre bûche au congélateur pendant 10 heures. Pour les plus gourmand comme moi il reste le saladier à lécher...

Au moment de servir votre bûche, saupoudrez de cacao amer et ajoutez quelques décorations.

Risotto aux champignons et crevettes.

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 1 heure environ



Ingrédients:

- 250 grs de crevettes

- 300 grs de riz pour risotto

- 10  cl de vin blanc sec
- 1,5 litre de bouillon environ (prévoyez toujours un peu plus de bouillon que ce qui est conseillé dans la recette, au cas où votre risotto serait trop compact après cuisson)

- 1 échalote
- 3 c. à soupe de crème fraîche

- parmesan
- sel & poivre
- champignons


Préparation:

1) Dans une casserole, faites bouillir le bouillon et gardez-le à frémissements.

2) Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer votre matière grasse ( beurre & un peu d'huile d'olive).

Faites-y fondre l'échalote très finement émincé, à feu doux et sans coloration.

3) Ajoutez le riz et faites-le nacrer à feu moyen tout en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant au moins une minute. Les grains de riz doivent être uniformément enrobés de gras mais sans coller.

4) Déglacez au vin.

5) Quand le vin est évaporé, ajoutez le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement absorbé (on compte environ entre 10 et 15 minutes de cuisson). Pour vérifier que le riz est bien cuit, goûtez ! Il ne doit plus être croquant !!!!

6) Ajoutez la garniture de votre choix

• Si c'est du parmesan, ajoutez-le en une seule fois avec de la matière grasse supplémentaire (dés de beurre, huile d'olive, crème fraîche). Pendant cette opération, ne cessez pas de remuer rapidement et énergiquement.

• Si le riz est alors encore trop dense, vous pouvez ajouter un peu de bouillon. En effet, le risotto peut être plus ou moins crémeux ou liquide selon les goûts. 

• Si c'est un autre accompagnement tels que des crevettes, des champignons ou autres, ajoutez-les soit pendant la cuisson du riz, soit à la fin de la cuisson en remuant délicatement pour ne pas écraser les grains de riz. Tout dépend des garnitures choisies, de leur consistance, de leur pré-cuisson éventuelle... Pour ma part je fais cuire les crevettes dans une poêle avant.

7) Pour le service, dresser votre risotto dans des assiettes creuses, vous devez présenter le risotto brûlant. Dégustez-le à la fourchette ou même à la cuillère, en poussant les grains au fur et à mesure vers les bords extérieurs de l'assiette (les abords ont ainsi le temps de refroidir un peu alors que le centre reste chaud).