Meilleurs vœux pour 2014 !!!!

         Je tenais absolument à vous écrire un petit mot pour vous souhaiter un très beau réveillon de Saint-Sylvestre, qu'il soit chaleureux et gourmand.

          Au revoir de 2013 et bonjour 2014 !!! Que cette année soit placée sous le signe de la réussite et de la joie pour vous et votre famille. Sans oublier une excellente santé !!!

 

          Je vous dis à demain pour de nouvelles recettes. Et vous ? êtes-vous plutôt réveillon de Saint-Sylvestre ou jour de l'an en général ? J’attends que vous me donniez votre menu pour que je salive à mon retour !!!

          

Quiche au saumon fumé

Pour 6 personnes

Ingrédients:

- 1 pâte brisée
- 300 grs de saumon fumé
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 15 cl de lait entier
- sel & poivre
- 100 grs de gruyère
- de l'aneth


Préparation de la pâte brisée:

Dans un saladier mélanger 250 grs de farine avec une pincée de sel. Du bout des doigts faites un puits au centre de la farine et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Malaxez le tout jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

Faites de nouveau un puits et versez les 3 cuillères d'eau Pétrissez la pâte du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte ferme.

Mettez la boule au réfrigérateur pendant 30 minutes environ puis laissez la reposer 15 min à température ambiante avant de pouvoir l'étaler au rouleau à pâtisserie.

Préparation de l'appareil au saumon fumé:

Dans un saladier, ajoutez le saumon fumé préalablement coupé en lamelles avec l'aneth. Salez et poivrez.

Dans un autre saladier,battez les oeufs avec la crème liquide puis le lait. Venez y incorporer votre préparation saumon / aneth.

Préchauffez votre four th 6 - 200 °c à chaleur tournante.

Venez étalez votre pâte brisée dans votre tourtière puis versez votre appareil à saumon. Ajoutez le gruyère par dessus.

Enfournez la quiche pendant environ 35 minutes. Laissez tiédir avant de pouvoir déguster.

Bûche Fruits rouges

Bûche chocolat blanc et aux framboises

Cheesecake au saumon fumé et carré frais

Me voilà de retour, j'espère que vous avez passé un excellent Noël et que le Père Noël vous a gâté ... Moi le Père Noël est venu compléter ma collection de livre de cuisine avec "Cuisiner! 280 recettes des éditions Larousse"

Ce soir je tenais à vous faire partager une nouvelle recette que j'ai faite a l'occasion du Réveillon de Noel. Vous pouvez l'utiliser comme moi pour l'entrée.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 40 min

Réfrigérateur 4 heures

Ingrédients:

- 4 belles tranches de saumon fumé + 1 tranche pour la décoration

- 110 gr de crackers salés

- 200 gr de carré frais

- 70 gr de beurre

- 2 oeufs

- Quelques brins de ciboulette

- 2 cuillère à soupe de fromage blanc

- le jus d un citron
- Quelques physalis pour la décoration

- sel & poivre

Préparation:

- Tout d'abord préchauffer votre four th 5 - 150 °C

- Faites fondre le beurre dans une casserole, de préférence du beurre nature.

- Mixer l'ensemble de vos crackers dans un bol puis venez y ajouter votre beurre. Etalez votre mélange dans des cercles.

- Battez vos oeufs dans un saladier, ajoutez les carrés frais, la ciboulette coupée, le fromage blanc ainsi que le saumon fumé coupé en lamelle et le jus de citron. Mixez le tout et salez/poivrez.

 - Etalez cette préparation sur vos crackers puis enfournez pendant 40 min. Placez pendant au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, coupez quelques lamelles de saumon pour décorer puis venez déposer un physalis sur votre cheesecake.

Des idées pour les Fêtes de fin d'année ...

            En panne d'idées pour votre réveillon, je vous propose quelques idées pour vos apéritifs, plats et vos desserts à l'occasion de ces fêtes de fin d'année ....

L'apéritif:

- Gougère aux fromages ( emmental, chèvre, maroilles, bleu)
- Brochettes de crevettes poêlées au curry
- Mini pizza
- Mini quiche
- Toasts de foie gras ou de saumon
- Enroulés de jambon au tartare
- Maki de crêpes au saumon ...

L'entrée:

- Cheesecake au carré frais et saumon
- Verrines de foie gras pommes cannelles et pain d'épice
- Verrines de foie gras poires 4 épices et pain d'épice
- Poires aux boudins
- Coquilles St-Jacques
- Cassolette d'escargot aux maroilles ...

Le Plat:

- Chapon
- Rôti de porc façon Orloff
- Risotto aux crevettes ou gambas

Les bûches:

- Bûche au chocolat blanc framboise
- Bûche aux fruits rouges
- Bûche traditionnelle praliné, café, chocolat ...

Confiture de lait maison

Pour 2 pots de confiture



Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson  entre 1 h 30 et 2 heures



Ingrédients:

- 1 litre de lait entier

- 500 grs de sucre en poudre cristallisé

- 1 sachet de sucre vanillée


Préparation:

Dans une grande casserole, mélangez le lait entier,le sucre en poudre ainsi que votre sucre vanillée.

Mettez le tout à mijoter pendant 2 heures,à feu doux voir très doux.

Prenez soin de bien surveiller votre préparation en remuant celle-ci toutes les 5 à 10 minutes.

Vous verrez au fur et à mesure que la couleur  de votre préparation va commencer à se dorer.

Une fois que la texture commence à s'épaissir, en principe au bout d 1 h 30 environ, versez votre préparation toujours chaude dans les pots à confiture et laissez refroidir tranquillement.

En vous souhaitant un bon week end ....

Tourtiflette au roblochon

Je vous propose ce soir, un petit dîner de saison !!!!


Pour 6 personnes.

Préparation environ 45 min



Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 800 grs de pommes de terres
- 250 grs de lardons
- 1/2 reblochons
- 1 oignons
- sel et poivre
- un peu de crème liquide ( briquette de 20 cl)
- 1 jaune d’œuf


Préparation:

Épluchez les pommes de terre et plongez les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et cuire 30 minutes selon la taille de vos pommes de terre (piquez les pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson). Égouttez et laissez refroidir complètement avant de pouvoir les éplucher.

Étalez votre première pâte feuilletée puis venez y mettre vos rondelles de pommes de terre que vous aurez préalablement épluchée. Couper en lamelles votre oignon et venait parsemer votre tourtiflette, incorporer également les lardons. Pour finir trancher finement le reblochon, mettre les lamelles par dessus avec la crème liquide.

Poivrez et saler au fur et à mesure. Rabattre l’excédent de pâte vers le centre et venez poser votre deuxième pâte feuilletée par dessus avant de fermer votre tourte.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’un peu d’eau le rebord de pâte pour que votre préparation ne coule pas pendant la cuisson. Faites une incision au centre et faire une petite cheminée de papier sulfurisé ou tout simplement à l'aide de papier aluminium.

Dorez la pâte au jaune d’oeuf. Préchauffez le four à 180° puis enfournez pour une trentaine de minutes. Enlevez la cheminée puis laissez tiédir un bon moment car c’est très chaud !!!

Quiche au poireau

Pour 8 parts

 
- 200 grs de farine
- 100 grs de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c à soupe d'eau
- sel
- 500 grs de poireau
- 50 grs d'oignons
- 2 c a soupe d'huile d'olive
- 100 grs de jambon de bayonne
- 125 grs de crème fraîche
- 3 oeufs
- sel
- 50 grs d'emmental râpé

- Tout d'abord préchauffer votre four à 200 °c  - chaleur tournante.

- Dans votre saladier, travailler dans l'ordre suivant vos ingrédients: la farine avec le beurre mou, le jaune ( réserver le blanc), le sel et les 2 c à soupe d'eau. Beurrez votre moule ( pour ma part j ai choisie un moule à manquer pour les bords assez haut ). Réserver alors votre pâte au réfrigérateur environ 30 minutes. 

- Pendant ce temps là, couper vos poireaux en lanières de 1 cm environ, puis votre oignon grossièrement. Faites revenir le tout pendant 10 à 15 minutes dans l'huile d'olive. Couper alors votre jambon en fine lamelle et incorporer le aux légumes. Attention vos poireaux doivent fondant, votre quiche n'en sera que meilleur.

- Il est temps de préparer votre crème; mélanger alors délicatement vos  3 oeufs + le blanc , le sel, le poivre ainsi que la crème fraiche. Réserver quelques instants... 

-  Cuire à blanc environ 10 minutes votre pâte en la recouvrant des billes de terre cuite ou juste en piquant le fond de votre pâte à l'aide d'une fourchette.

- Une fois cette étape terminée, retirez vos billes de terre cuite. Puis venez insérer votre préparation de poireau sur la pâte. Verser par dessus votre mélange à base de crème et d œufs et parsemez d'emmental.

Il ne vous reste plus qu'a enfourner votre quiche au poireau et à patienter environ 20 minutes avant de pouvoir la déguster.

Macarons chocolat.

Pour 20 macarons


- 2 blancs d’œufs

- 80 g de poudre d'amande

- 130 g de sucre glace

- 30 de sucre en poudre




Préparation:

- Versez les blancs d’œufs dans un cul de poule

- Pesez le sucre glace et la poudre d'amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une passoire fine. Si vous souhaitez colorer vos coques avec du cacao mer, ajoutez-le à ce moment là au sucre glace et à la poudre d'amande.

- Pesez dans un ramequin le sucre et la poudre.

Etape 1 - Tiédir vos blancs

Versez de l'eau dans une casserole, mettez sur feu doux et déposez le cul de poule avec les blancs. Faites tiédir ainsi les blancs en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt: il doivent être juste tiède. Les blancs deviennent alors mousseux.

Etape 2 - Montez les blancs en neige

Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1. Lorsqu'il deviennent blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaitre un "bec d'oiseau" au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment la du colorant et finissez de fouetter pour incorporer le colorant. Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu sur le fouettage, le résultat n'en sera que meilleur.

Etape 3 - Le macarronage

Versez alors le mélange poudre d'amande / sucre glace sur la meringue en 4 - 5 fois et macaronnez: prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d'un quart de tour. La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et qu'elle retombe, vous aurez un aperçu de l'aspect de vos coques. La pâte doit être lisse et se refermer tranquillement.

Etape 4 - Le pochage

Plusieurs solutions s'offrent à vous pour faire vos coques, une feuille de papier sulfurisé ou une plaque en silicone avec le gabarit des macarons. Versez alors dans votre poche à douille de 10 mm la pâte à macaron et pochez. Vous devez exercer une pression avec la main placés sur le la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sans des aiguilles d'une montre tout en effleurant la macaron. Ce qui évitera de faire des points sur les coques.

Claquez la plaque de cuisson sur le plan de travail pour que vos coques prennent formes. Et placez alors au frigo le temps du croutage.

Etape 5 - Le croûtage 

Laissez coûter 40 min. Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160 °c , chaleur tournante. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis éteignez le four et laissez-les ainsi pendant  3 à 5 min !!!!

Etape 6 - Le décollage

Laissez bien vos coques refroidir avant de les décoller délicatement. Il ne vous reste plus qu'a choisir votre ganache. Pour ma part j'ai choisis une ganache au chocolat noir.

 

Fondants au citron, coeur de lemon curd.

Pour 4 personnes:

Préparation 25 min

Cuisson 15 min





 Ingrédients:


- 110 g de beurre + pour les moules
- 2 citrons non traités
- 110 g de de sucre en poudre
- 110 g de farine + pour les moules
- 1 cuilleres et demi à café de levure chimique
- 3 oeufs
- 4 grosses cuillères à café de lemon curd ( creme de citron que vs trouverez au rayon des confitures)



Préparation:

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. ( pour ma part je prends de la margarine spéciale pâtisserie). Prélevez le zeste d'un citron à l'aide d'un zesteur, puis pressez le jus des deux citrons. Dans un récipient, mélangez le beurre fondu avec le sucre, puis incorporez la farine, la levure chimique, les oeufs ainsi que le zeste et le jus de citron. ( vous devez obtenir une pâte lisse et homogène).

2. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

3. Beurrez et farinez 4 ramequins de 8 à 10 cm de diamètre. ( pour les gourmands opter plus pour une plaque à muffins ) Répartissez la moitié de la pate dans les moules, puis déposez une cuillère à café de lemon curd au centre de chacun et recouvrez du reste de votre préparation. Enfournez vos fondants au citron 15 minutes.

4. Sortez vos fondants du four, laissez-les reposer 5 minutes, puis démoulez-les délicatement. Servez-les tièdes.

Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace lorsque vos fondants auront refroidis. 

Poires aux boudins.

 

Çà y est, on entre dans le vif du sujet... plus que 3 semaines avant le réveillon de Noël.  Proposez donc une transition tout en douceur entre votre entrée et votre plat ! Avec votre entrée, il faut épater mais ne pas tout dévoiler !

 

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Ingrédients:

- 4 grosses poires bien fermes 

- 4 boudins noirs ou blancs

- 2 oignons 

- 1 c.à soupe de sucre 

- huile d'olive 

- sel, poivre

Préparation:

1- Préchauffez le four th.6 (180°C).

 

2 - Épluchez les poires et coupez-les en larges rondelles à l'horizontale. Enlevez les pépins à l'aide d'un couteau.

 

3 - Enlevez la peau des boudins et écrasez l'intérieur à l'aide d'une fourchette. Salez, poivrez si nécessaire.

 

4 -Reconstituez les poires en alternant avec du boudin entre chaque rondelle.

 

5 - Disposez les poires dans un plat à gratin et faites cuire pendant 25 minutes.

 

6 - Pendant ce temps, coupez les oignons en petits morceaux et les faite-les revenir dans l'huile d'olive à feu doux avec le sucre. Faites cuire pendant une dizaine de minutes pour obtenir une compotée d'oignons.

 

7 -Présentez chaque poire au boudin sur sa compotée.

 

8 - Servez.

Parmentier de saumon.

Pour 4 personnes.

Préparation 20 min

Cuisson 35 min

Ingrédients:

- 500 g de pommes de terre cuites à l'eau
- 200 ml de crème fraîche
- 400 g de saumon frais en dés
- 2 échalotes émincées
- 5 brins d'aneth
- sel, poivre

Préparation:

1 - Préchauffez le four th.7 (210°C).

2 - Écrasez les pommes de terre cuites à l'eau en purée avec la crème fraîche, le sel et le poivre.

3 -Déposez le saumon au fond de mini cocottes, allant au four, ajoutez les échalotes, l'aneth, salez et poivrez.

4 -Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Couvrez d'un papier aluminium afin que votre purée ne gratine pas trop vite.

5 -Enfournez pendant 25 min.

6 -Découvrez les 5 dernières minutes.

Palmiers.

Préparation 20 min

Cuisson 10 min

Temps de repos 30 min

Ingrédients pour les palmiers:

- 300 g de pâte feuilletée
- 130 g de sucre glace
- 60 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 noix de beurre

Les palmiers sont de petit gâteau de pâte feuilletée, tourés au sucre glace ou semoule selon votre envie, dont la forme caractéristique rappelle le feuillage d'un palmier.

Préparation:

1 - Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, abaissez la pâte en un rectangle de 20 x 30 cm. Saupoudrez ce rectangle de sucre glace. Repliez les 2 grands côtés du rectangle vers le milieu.

2 - Saupoudrez de sucre et recommencez en ramenant de nouveau les bords vers le milieu et en laissant un espace au centre. Pliez la pâte en deux de façon à former un gros boudin, que vous laissez reposer, au réfrigérateur, pendant 30 minutes.

3 - Préchauffez le four à 240°C (th. 8). 4 - Détaillez le boudin de pâte en tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les avec les jaunes d'oeufs.

5 - Déposez-les sur la plaque du four beurrée, en ayant soin de les espacer suffisamment, car la pâte s'étale à la cuisson.

6 - Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 10 minutes, en retournant les palmiers à mi-cuisson pour qu'ils dorent sur les deux faces. Servez froid.